作者：佚名 來源：本站原創
濉溪是釀酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物蘇醒代謝的季節，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，無不彌漫著成千上萬株微生物群體，形成了一個肉眼看不見的奇妙微觀生態圈。老窖泥中含有一千多種微生物，以及多種有益的神秘物質。
盛夏三伏天，濉溪氣溫較高，微生物生長和繁殖旺盛，生成眾多釀酒微生物種群和酶系，是制曲師們制造口子酒獨有菊花紅心曲的絕佳時機。嗜熱的微生物們在高溫下爆發出前所未有的“工作熱情”，它們“拼命”分解蛋白質，為口子窖酒創造出各種獨特而豐富的香味。
濉溪天賦的自然環境不僅利于微生物繁衍，也同樣造福于五谷的生長。濉溪四季分明，年平均無霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相對濕度71%，日照時數2315.8小時，無公害有機小麥、水稻等五谷原糧，在淮北平原陽光的照耀下自由生長。
口子窯酒釀酒班的老師傅說，世世代代的濉溪人一直能釀出如此好酒，是因為濉溪獨一無二的天然釀酒環境。千百年來，河流將上游的營養物質和微生物源源不斷地送到濉溪，形成肥沃的沖擊平原。濉溪優越的地理環境，溫濕的自然氣候和適中的降水量為微生物的生長繁殖提供了優越的自然條件。
濉溪人從不干涉它們的自然生長周期，也不需要農藥保護，各種五谷原糧天然限產，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道，作為釀造口子窖酒的天然原料，彌足珍貴。高粱和小麥是釀造口子窖酒的主料，大米增加酒的甜味，豌豆添香，金黃的長稻殼用于疏松拌料。
口子窖酒的選料科學、嚴謹。口子酒業的原料采購標準高于國家標準，只從國家糧庫和省級糧庫采購，每批原料必須有國家質檢總局的檢驗報告和產地證明，進廠時由公司質量中心再抽樣質檢，不合標準一概拒收。原產地五谷原糧釀造的口子窖酒，流淌著淮北平原陽光的味道。
在中國南北方交界的地方，有一個2700年歷史的悠久古鎮，這就是濉溪古鎮。由于長期以來河流的沖積，形成了這片富庶的魚米之鄉，古人稱此地為“濉溪口”。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷豐盛，土壤中上千種有益微生物自古繁衍至今，形成了不可復制的微生物發酵環境，是釀酒的天賜福地。
當地人將釀出的美酒叫“口子酒”。2002年，兼香型口子窖酒被評為中國首個，也是當時唯一一個獲得地理標志保護產品的兼香型白酒品牌，同時也是蘇魯豫皖首個獲此殊榮的白酒品牌。 |