作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
大家都知道德國啤酒很出名，德國的葡萄酒在國際的地位并不高，但是德國葡萄酒也有著不同的等級劃分。
德國葡萄酒是依據(jù)葡萄采摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級的，這一點和大多舊世界國家（如法國、意大利、西班牙等）按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級的方式不同。主要原因還是因為氣候 寒冷，葡萄的成熟度對葡萄酒的影響非常大。對于高品質(zhì)酒而言，葡萄的成熟度會標(biāo)志在 酒標(biāo)上，目前世界上也只有德國和奧地利葡萄酒會在酒標(biāo)上有此類信息。
雖然葡萄成熟度在德國的分級制度中是制定“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的指標(biāo)，但實際上它 和一瓶葡萄酒的“質(zhì)量”并沒有必然關(guān)系。而且，雖然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的 衡量指標(biāo)，但不代表釀成的葡萄酒就一定是甜型的，請記住，大多數(shù)德國葡萄酒都是干型 (Trocken)或是半干型（Halbtrocken)。德國葡萄酒分為3個等級：
(1) 日常餐酒。包括日常餐酒（Tafelwein)和地區(qū)餐酒（Landwein)，相當(dāng)于法國酒 中的VdT和VdP。產(chǎn)量很少，只占到德國總體葡萄酒產(chǎn)量的5%;
(2) 優(yōu)質(zhì)餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，QbA)。此種酒的葡萄來自 法定的13個產(chǎn)區(qū)，而且葡萄往往都不太成熟，需要在釀造過程中加人糖分發(fā)酵以保證酒 精濃度；
(3) 高級優(yōu)質(zhì)餐酒（Qualitatswein mit Pradikat，QmP)?德國葡萄酒的最高級別，根 據(jù)葡萄成熟度的 上升又分為6個細(xì)分等級，而且在釀造過程中是不允許加糖的。
-Kabinett (小房酒）：由正常采摘季節(jié)收獲的葡萄釀造，較為清淡，酒精度低，通 常是干型的。
-Spatlese (遲摘）：葡萄成熟后再過7?10天進(jìn)行采摘，香氣和酒體都較Kabinett濃 重一些，可以是干型或是有些微甜。
-Auslese (逐串精選）：在Spatlese基礎(chǔ)上，逐串精選非常成熟的葡萄，并將沒有熟 透的葡萄去除。往往只有在好的年份才會釀造這種等級的酒。酒的整體表現(xiàn)會更髙一層， 通常帶有甜味，價格也會更貴。
-Beerenauslese (逐粒精選）：簡稱BA，手工逐粒精選那些已經(jīng)長出貴腐霉菌（No- ble rot或者稱為Botrytis cinerea)的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，釀造昂貴優(yōu)質(zhì)的甜酒。
—Trockenbeerenauslese (枯萄精選）：簡稱TBA，等到葡萄基本干枯了才進(jìn)行采摘， 由于糖分濃度非常高，很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，所以酒精度不超過6°，并且需要陳放10年 以上。價格當(dāng)然也是天價，世界上最貴的白葡萄酒“伊貢一米勒（Egon Muller)枯萄精 選”就屬于此類。
-Eiswein (冰酒）：等到下雪當(dāng)天才進(jìn)行葡萄采摘，葡萄成熟度已經(jīng)達(dá)到Beerenau-slese (逐粒精選）的程度，葡萄內(nèi)部的水分已經(jīng)結(jié)冰，通過壓榨去除冰塊，剩下濃縮的果 汁進(jìn)釀酒。
德國頂級的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄釀造的，但冰酒就不一定了，有時甚 至用紅葡萄品種黑皮諾釀造。另外，由于寒冷氣候的影響，如果年份情況一般，酒莊往往 都會選擇釀造比較清淡、酸度高、回味較短的QbA和Kabinett等級的酒，只有遇到好的 年份才會釀造更高等級的酒。
另外，在2000年之后其實都有了第四種分類，針對德國干型葡萄酒又多了 2種標(biāo) 志 Classic和Selection (其實也是屬于上述QbA等級）：
Classic：用來表示“產(chǎn)區(qū)/品種”酒，在酒標(biāo)上簡單標(biāo)明產(chǎn)區(qū)、葡萄品種，然后加上 Classic字樣。這種酒的含糖量不超過15%，即每升酒中的含糖量不超過15克。
Selection：用來表示“產(chǎn)區(qū)/品種”酒中的葡萄是在哪個村莊和葡萄園中種植的，在 酒標(biāo)上會標(biāo)明產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、Selection字樣，然后是村莊名稱和葡萄園名稱。這種酒的 含糖量不超過12%。
選擇優(yōu)良品種和具有國際聲望的酒廠產(chǎn)品，雖然花的錢多了但卻是值得的，只有在選擇了優(yōu)良品種和有信譽(yù)的酒廠產(chǎn)品，前面所說的的等級劃分才有參考的價值。
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