作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
現(xiàn)在的社會(huì)，人們會(huì)用各式各樣的方式來(lái)享受，使自己的精神得到更大的滿足，葡萄酒是一種高尚的飲品，品葡萄酒是一種享受，但對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)存之道亦是一種享受。
找一處凈土，挖一個(gè)地窖，取一棵生長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)百年的大樹(shù)，只用樹(shù)干中最精華的一小段做瓶塞……當(dāng)拂去塵土，開(kāi)啟酒瓶，第一波香味襲來(lái)，同時(shí)也完成了從沉睡到醇美的歸順……萬(wàn)物都有其生存法則，“順應(yīng)”而非刻意迎合為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規(guī)范，遵循要求，切不必刻意強(qiáng)求，酒才能得到最佳歸宿——人的五臟廟中，開(kāi)開(kāi)心心買(mǎi)來(lái)，興高采烈喝掉，迷迷糊糊睡著。
葡萄酒=醋？——休眠化蝶術(shù)
任何酒在制作的過(guò)程中，都要經(jīng)歷一個(gè)藏的階段，或者說(shuō)，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必須走過(guò)或桶或壇的窖藏關(guān)。
號(hào)稱可以讓生活陽(yáng)光化的葡萄酒，其實(shí)整個(gè)釀造過(guò)程幾乎是在不見(jiàn)陽(yáng)光的空間完成。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒，終于可以進(jìn)入橡木桶中休憩了。酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)，酒窖內(nèi)數(shù)以千以甚至萬(wàn)計(jì)的木桶呈列在眼前時(shí)，壯觀的感覺(jué)，如同兵馬俑皇陵，如今許多酒廠都進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔蘚幾不復(fù)存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實(shí)每個(gè)桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過(guò)程。
萬(wàn)物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，將微量的空氣輸入桶中產(chǎn)生適度氧化效果，適度不是過(guò)度，過(guò)猶不及，這也是中國(guó)古代哲學(xué)一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力——香氣及丹寧酸、多酚貢獻(xiàn)給了酒液，2-3年的時(shí)間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個(gè)冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來(lái)時(shí)就幻化成瓊漿玉液。
學(xué)會(huì)用橡木桶來(lái)提香，實(shí)在是近百年發(fā)生的大事記之一。在此之前，即便是浪漫的法國(guó)人也只是將橡木桶作為運(yùn)輸工具之一，直到新世界的葡萄酒興起時(shí)，仿佛一次頓悟：原來(lái)橡木桶可以這樣用！比較起來(lái)，法國(guó)產(chǎn)區(qū)出品的橡木桶香氣含蓄，而美洲地區(qū)的橡木桶香味奔放濃烈，果香濃郁；荷蘭人發(fā)明的橡木桶用硫熏的烤術(shù)，使得橡木桶成了一個(gè)改邪歸正的好孩子，驅(qū)除了木材本身的微生物后，它再也不會(huì)破壞酒的品質(zhì)了。單純是做好事，形象地來(lái)說(shuō)就如同時(shí)下流行的煙熏妝，賦予了葡萄酒特殊的口感刺激。
今天我們關(guān)心的藏酒問(wèn)題，以前只有兩種人有這樣幸福的煩惱，一是威尼斯商人，因?yàn)樗麄兊木贫葦?shù)高，不容易變壞。二就是隱修院的院長(zhǎng)，他們有靠近萊茵河畔涼爽的地窖。其他人都是買(mǎi)了就喝，用經(jīng)濟(jì)術(shù)語(yǔ)就叫價(jià)值交換了使用價(jià)值，我們也不用費(fèi)心去藏了，要藏就要趁它還沒(méi)交換前。當(dāng)然酒一時(shí)喝不完也是麻煩，要解決也簡(jiǎn)單，邀上三五好友，把酒言歡，這酒不就喝完了嘛。李白那首《將進(jìn)酒》中描寫(xiě)的場(chǎng)面是最讓人神往的：五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。 |