作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
要說(shuō)世界聞名的威士忌釀造大國(guó)是哪里，很多都會(huì)說(shuō)蘇格蘭和愛(ài)爾蘭。蘇格蘭威士忌口感也許夾雜生硬的泥煤味因而更有粗獷的味道，而愛(ài)爾蘭則更加細(xì)膩但又不乏強(qiáng)大的酒勁而魅力無(wú)窮，其 最杰出的兩種酒精飲料，即黑啤酒（Dry Stout）和威士忌（Whiskey）采用大麥釀造的，都使用一定比例的不發(fā)芽大麥（Unmalted Barley），也正是這種成分使愛(ài)爾蘭威士忌產(chǎn)生了亞麻般的芳香，讓人聯(lián)想起皮制品的味道。
很多人都認(rèn)為愛(ài)爾蘭的魅力可以從它的威士忌中真切體驗(yàn)出來(lái)，而蘇格蘭威士忌則顯得比較生硬和復(fù)雜。愛(ài)爾蘭和蘇格蘭都是威士忌的生產(chǎn)大國(guó)，但你可能感到驚奇的是，在蘇格蘭有大約一百家蒸餾酒廠，而在愛(ài)爾蘭卻只有三家釀造大約30種威士忌。雖說(shuō)愛(ài)爾蘭與蘇格蘭一樣有大量的泥媒（Peat），但其生產(chǎn)的威士忌卻沒(méi)有泥煤的味道。這也許是早期酒精飲料的釀造和蒸餾中大量使用木材和煤炭，而早在泥媒被發(fā)現(xiàn)具有實(shí)用價(jià)值之前威士忌蒸餾就已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。
早期羅馬人和諾爾曼人帶到愛(ài)爾蘭的酒精飲料采用葡萄釀造，被稱(chēng)作Aqua Vitae（生命之水），翻譯成愛(ài)爾蘭語(yǔ)就是Uisce Beatha。但這個(gè)詞后來(lái)被入侵的英格蘭亨利二世的士兵們曲解為Ushky和Whiskey。在十九世紀(jì)初，愛(ài)爾蘭政府對(duì)麥芽的稅收政策使得酒商使用大量的不發(fā)芽大麥釀造威士忌，而這種方法也構(gòu)成了今天愛(ài)爾蘭威士忌的獨(dú)有風(fēng)格。當(dāng)蒸餾商們開(kāi)始采用二次或三次蒸餾的方法來(lái)提高威士忌的品質(zhì)時(shí)，這種做法在愛(ài)爾蘭開(kāi)始變得非常普遍。愛(ài)爾蘭蒸餾廠的分布在海港城市，如：Cork、Dublin、Belfast和Londonderry。
對(duì)于蒸餾工業(yè)起到革命性作用的技術(shù)，也就是連續(xù)式蒸餾器（Column Still）后來(lái)被愛(ài)爾蘭人Aeneas Coffey在十九世紀(jì)初進(jìn)行了改良設(shè)計(jì)，但他的同胞們卻對(duì)這個(gè)改進(jìn)置若罔聞。這種新蒸餾器后來(lái)證明對(duì)于酒精蒸餾業(yè)以及需要批量蒸餾的蒸餾商非常重要，但也影響到了威士忌作為奢侈品的地位。愛(ài)爾蘭人熱衷于使用罐餾器蒸餾，只是從二十世紀(jì)六十年代開(kāi)始，勾兌威士忌大受酒水市場(chǎng)歡迎之后，柱餾器才被愛(ài)爾蘭人廣泛應(yīng)用。
除了產(chǎn)量較大的“調(diào)和式愛(ài)爾蘭威士忌”外，也有少量獨(dú)立裝瓶出售的“愛(ài)爾蘭單一麥芽威士忌”存在。 |