作者：佚名 來源：本站原創
可可粉逐漸被人們所熟悉，其與酒水一樣被越來越多的消費者喜愛，想酒水招商等網站一樣，可可粉也有專業的網絡平臺。其實從天然咖啡豆中提取，含有豐富的營養，但是很多人都不知道怎么鑒別可可粉的好壞，在沒有檢測儀器的情況下可以通過簡單方法來判斷，主要從顏色、氣味、細度和含脂量來著手。
首先，就是看它的顏色。第一，天然可可粉其顏色應 該是淺棕色，棕色甚至是深棕色的天然可可粉，里面肯定 是加了可可皮或是其他的食用色素。第二，堿化可可粉的 顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿 化過重，灰粉含量過多所致。第三，可可黑粉的顏色應該 是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深 黑色，那說明可可粉里一定加人了食用色素。
其次，是對可可粉的氣味進行辨別。第一，天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是 淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。第二，堿化可可粉的氣味應 該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但沒有焦味。如果堿化可可粉的 香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。第三，可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因 為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
再次，對可可粉的細度進行辨別。可可粉的細度對于生產巧克力來說非常重要，細度 不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糖感。對于細度的辨別一般是取少量 可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而 細度小于99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好地確認可可粉的細度， 那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時把 上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布切勻，而細度小于99的會有顆粒狀結塊，分布也不太均勻。
最后，對可可粉的含脂量進行辨別。取少一點的可可粉置于手掌心，兩手對搓，含脂 量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測 試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什么油膩感.
天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒。 可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。 |