酒類分很多,又以白酒和葡萄酒著稱,而全國又是以生產白酒而著稱,而且全國的幾款名酒在*上都很有名,那么怎么來評價這款酒的好壞呢?
我國酒商網總結了一些方法。白酒的品評順序是這樣的,先觀色,其次聞其香,然后在品嘗味道。最后綜合色香味的特點來判斷酒的風格,這酒是酒的典型性。
對于白酒的嗅聞方法是,將酒杯輕輕舉起,把酒杯放在鼻子下面二寸處,頭微微略低,輕輕的嗅其氣味。最初的時候不要搖晃酒杯,聞酒所散發出來的香氣就可以。然后搖晃酒杯來增強揮發出來的香氣,凡是香氣協調,會有愉悅感,主體香味突出,并且沒有其他雜味,而且一倒出來,香氣彌漫,就說明這款酒中的香氣物質很多,屬于噴香性,喝一口的話,香氣就會充滿口腔。會有沖噴的趨勢,說明酒中含有低沸點的特殊香氣物質比較多,這酒屬于留香性好的,而咽下去之后,嘴里面應該還留有余香,喝完之后打嗝的時候應該還有一種讓人非常舒服的特殊香型溢出。說明這種酒的高沸點酯類較多,所謂的余香悠長。
首先鑒別酒的香型,檢查看看芳香氣味的濃郁成都,然后把酒杯接近鼻孔,進一步的去聞酒香,然后分析芳香氣味的細膩性,看看是不是純正,檢查是不是還有其他氣味。而且聞的時候,要先呼氣,然后再對著酒吸氣,而且不能對著酒呼氣,最重要的是一杯酒最多只能聞3次就應該把這些記錄下來。
酒商網推薦大家,挺好用我們上學事化學課上所學的知識,右手端杯,左手煽風來聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。確保氣味記錄的準確性。
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