午夜精品一区二区三区在线观看_超碰97人人人人人蜜桃_国产精品成人观看视频国产奇米 _黄色免费福利视频

　　在濃香型白酒生產中，因為其續糟的工藝特點、生產操作的粗放、工藝調節的經驗性和客觀因素的多變，給生產帶來很大的不穩定性。在生產中，較容易的單一產率工藝或單一質量工藝，都不會被市場和企業自身所接受，考慮企業基酒市場需求和濃香型白酒工藝特點的同時，追求企業基酒生產的最大效益和生產的相對穩定，這是實際生產的理想目標和工藝難點。特別是在白酒市場競爭異常激烈的今天，濃香型白酒企業在生產中則更多選擇以酒質為主導的生產工藝，其工藝難度更大，在生產中可能會遇到諸多異常現象如：窖內升溫異常、出窖糟醅風格差、入窖或出窖酸度偏高、出窖殘糖或殘淀偏高、黃水發白或發黑等不正常現象，對這些現象探討較多，在生產文章來源我國酒水招商網中，常偏向經驗的工藝調節。本文將主要探析濃香型白酒黃水發黑和無懸這一異常現象，希望從生產實踐現象結合相關微生物生理和環境等方面理論，分析和總結及相關現象，探討科學的工藝調節和特殊利用方法。　    　　　一 、正常黃水與發黑和無懸黃水的特點    　　　黃水是由水、微生物、發酵代謝產物和微生物自溶物等組成，正常的黃水要求：金黃色、酸澀味、有懸、糖分和淀粉不高等，其中酸味不能過重和懸頭不宜過長或過短，黃水中的微生物數量多、形態多呈短桿狀；不正常的黃水有：顏色發黑、無懸頭或發白等現象，其中發黑和無懸黃水的特點：酸度高、甜味常較重、微生物數量少、菌體形態雜多呈纖維狀、糖分和淀粉大多較高，發黑和無懸黃水與正常黃水的PH值無明顯差別為3.5左右。有懸黃水的懸頭長短與其中微生物數量成正比關系，黃水有或無懸頭與黃水中的糖份和淀粉含量無直接關系，與其中的蛋白質和微生物關系密切，黃水的懸頭形成主要是蛋白質和微生物等的共溶體形成的。    　　　發黑和無懸黃水與正常黃水對比見表1。　　    　　　備注：（1）具體數值僅作參考，或因為環境、窖池、發酵期和生產季節的不同會有所變化。　　（2）本文只對黃水既發黑又無懸的現象進行探討，對黃水有懸但顏色較深的情況不在此表例內。    　　　二 、黃水發黑、無懸的糧糟糟醅和發酵特點    　　　在生產中，黃水發黑、無懸將會給產率和產質帶來雙重影響，對產率影響較小或嚴重；對酒質影響非常明顯，酒體甜味或較好，但味雜、香氣沖、香和味明顯欠純正、酒體單一等。生產時盡量避免黃水發黑和無懸這一異常現象，必須追尋這一現象的糟醅特點和發酵升溫情況，黃水發黑和無懸的糟醅特點需要總結入窖糟醅、出窖糟醅和下排入窖糟醅三類不同糟醅的特殊情況。    　　　1、入窖糟醅工藝和發酵特點　　　　如果出現發黑和無懸的黃水，在入窖時糟醅控制則不當（壓排除外，壓排窖黃水較多出現發黑和無懸現象），或作為發酵動力的曲藥存在發酵力嚴重偏低，其與量水的溫度和是否返雙輪關系并不太密切，出現這種現象的入窖糟醅有兩種情況：入窖酸度偏高和入窖酸度偏低。　　　　（1）入窖酸度偏高的糟醅　　　　在濃香型白酒生產中，控制酸度是其工藝的主要特點，入窖酸度1.9；5月—7月，入窖酸度2.4時，入窖后的糟醅易出現升溫困難，升溫緩慢和頂溫低（旺季T水也可能出現發黑和無懸現象。入窖酸度不高、升溫好和發酵期長的壓排窖黃水易出現發黑和無懸現象。入窖糟醅酸度偏低出現黃水發黑和無懸與其糟醅的肥瘦、用糠、用水、蒸糧、踩窖和發酵期關系緊密相連。    　　　2、出窖糟醅特點    　　　當出窖黃水出現發黑和無懸情況，則可判斷本窖糟醅發酵出現異常（壓排窖除外），出窖糟醅酸度都相對較低，同比酸度低0.5—2.5；糟醅顏色較深；產酒酒質會有較大影響，但還不能斷定本窖糟醅產酒產率就一定會有較大影響，在生產中有兩種情況：產率影響不大或產率影響嚴重。    　　　（1）產率影響不大    　　　在生產中，有時會遇到升溫困難的窖，生產旺季糟醅入窖后4—8天升溫僅1℃—2℃；或在升溫過程中，每天升溫≤0.5℃；或盡升溫，升溫困難的出窖糟醅的殘淀一般10%—12%、殘糖1%—3%；升溫好的出窖糟醅的殘淀一般8%—10%、殘糖10%時，則糟醅發酵出現較嚴重情況。在濃香型白酒生產中，蒸糧是最基本和最重要的工藝之一，在生產操作時，必須結合母糟情況調節潤糧、用糠和蒸糧等，達到蒸糧的恰到好處，蒸糧如果未熟，將直接影響入窖糧糟的產率，出窖的黃水易出現發黑和無懸或發白
標簽：濃香,香型,型白,白酒,酒黃,黃水,水發,發黑,黑和,和無,無懸,懸原,原因,因的,的淺,淺析