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從濃香酒生產開始，西鳳酒廠每天對入池渣子取樣進行數據分析，經過科學論證后得出結論：只有嚴格工藝操作，特別是對入池條件如入池溫度、入池水分嚴格把關，強化窖池管理，才是提高西鳳濃香酒中己酸乙酯含量的挺好途徑。

　　原因分析：
　　
　　1、窖池新窖泥缺乏營養，缺少微生物發酵所需要的營養物質，使得有益微生物繁殖慢，造成發酵不良，加之窖池營養物質供應不足局部出現老化。

　　2、與入池條件不當有關，入池溫度低，發酵達不到頂溫，給后期酯化沒有提供充足的時間。溫度過高，主發酵期提前，后期酯化時間太長，生酸量大。

　　3、工人技術轉換沒跟上。因開始生產濃香酒，大多數職工對濃香酒生產工藝了解很少，還是按西鳳酒生產工藝來操作，無形之中造成影響。

　　4、曲質不穩定。原來生產一直沿用的是鳳型曲，所以生產出的酒很難脫離鳳型酒的風格。文章來源華夏酒報

　　5、流酒溫度高。未能根據不同蒸餾系數區分各種酯流出的溫度，發酵成熟的己酸乙酯不能充分蒸餾出來。

　　6、后期窖池管理未跟上。由于大家對濃香酒生產缺乏認識，一味的沿用西鳳酒的操作方法，對后期窖池管理未跟上，所以，造成己酸乙酯低。

　　7、由于各組都未搞好雙輪底，對雙輪底做法缺乏經驗，沒起到雙輪底作用。

　　根據分析結果，西鳳酒廠認為提高入池溫度，是提高西鳳濃香酒中己酸乙酯含量的有效途徑。第一個活溫度必須在23℃—25℃，窖內平均溫度必須達到21℃—24℃。