發布者:游客 發布時間:2020/5/28 16:30:04
蜀相酒業坐落在美麗的赤水河畔,酒廠位于貴州茅臺鎮醬酒核心產區內,是一個以生產和銷售醬酒為主業的現代釀酒企業。 據貴州省工業與信息化廳發布的數據顯示,2018年,赤水河流域醬香型白酒產能約為50萬千升,占全國比重的83%,加之赤水河流域得天獨厚的釀酒環境和獨一無二的釀酒工藝,使得“離開赤水河流域就生產不出高品質的醬香酒”成為社會共識。 蜀相酒業所在醬酒核心產區內擁有釀造醬酒所需的生態環境,冬暖、夏熱、少雨,年均17.4℃的,夏季最高溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。且冬季無霜期長、溫差小,年均無霜期多達359天,年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區,一年可達1400小時,這些天然因素都為優質醬酒的釀造提供了恰到好處的釀造條件。 作為釀酒原料之一的紅纓子糯高粱,有著顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚的特點,支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。 蜀相酒業恪守傳統工藝,嚴格遵循實“三高三長”,高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾,用曲量多、輪次多、耗糧多,大曲儲存時間長、生產周期長、原酒存儲時間長。一年一個釀造周期,新酒至少一年陳儲,盤勾后回壇至少兩年貯存,盤勾兩年后,由專業調酒師進行勾調,因為七個不同輪次的酒釀造于不同時節,風格各異,需要按合適的比例進行組合,勾調完成后再回壇存放兩年以上。 “夠時間的酒,才夠味兒。”因為時間是最公正的,不是真實酒齡就釀不出真正的好醬酒。蜀相酒業以傳承“三高三長”等特征的茅臺鎮傳統醬酒工藝為己任,采用“12987”傳統工藝,只釀造高品質醬酒。 |