| 高品質(zhì)蜀相老酒的功臣紅纓子糯高粱 |
發(fā)布者：游客 發(fā)布時間：2020/5/29 16:22:10 糧為酒之肉，每滴好酒都離不開3毫米大小高粱的貢獻。 紅纓子高粱是茅臺鎮(zhèn)特有的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒重要的釀酒原料。正是由于這種獨一無二的糯高粱，茅臺醬香酒才有了它獨特而純正的醬香味。 茅臺本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，其支鏈淀粉含量達90%以上，其角質(zhì)率高，單寧含量適中，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。通過傳統(tǒng)工藝釀酒時，發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)的形成與本地紅纓子糯高粱有極大的關(guān)系。當然，與茅臺鎮(zhèn)地域微生物群系密切相關(guān)。這也是蜀相老酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。 紅纓子糯高粱粒小、皮薄但顆粒飽滿、堅實、均勻，而且有一定的耐高溫特性，能經(jīng)受多次高溫蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成兩片后，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，能看到它的斷面如同玻璃纖維絲，結(jié)構(gòu)十分緊密、平滑，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。 只有這種糯高粱，才適宜醬酒工藝的九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒的傳統(tǒng)工藝，使每一輪取酒的營養(yǎng)消耗都在合理的范圍之內(nèi)。 重要的是，這種紅纓子高粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是醬酒為什么具有不可復制的原因之一。正是紅纓子糯高粱的特殊性，才成就了醬酒靈魂工藝--回沙工藝。 正是由于紅纓子糯高粱種皮厚、耐蒸煮、糯性好、出酒率高、釀酒酒質(zhì)好，自出世便受到各酒廠的喜愛，以致在市場上總是供不應求。為此各大酒廠思考出了相應的對策，從種子、綠色肥料到涉及整個種植、收購環(huán)節(jié)都制定了嚴格標準要求。 為了保證醬酒原料的供應以及品質(zhì)，大多數(shù)酒廠都是采用一種與農(nóng)戶合作的模式--酒廠、農(nóng)戶種植協(xié)議，待高粱成熟后，酒廠按協(xié)議從農(nóng)戶手中回收高粱。酒廠大幅度提高有機紅高粱的收購價格，收購價格已經(jīng)漲到了3-4元/斤，大大提高了農(nóng)民種植有機紅高粱的積極性。使種植有機紅高粱成為當?shù)剞r(nóng)民致富的途徑之一。 這種模式既保留了對原料品質(zhì)的管控，又恰當?shù)乩昧藙趧臃止�，減輕了酒廠的生產(chǎn)負擔。蜀相老酒釀造使用的就是茅臺本地的紅纓子高粱，從質(zhì)量把關(guān)，給消費者更好的品質(zhì)。 |
| Copyright © 2010-2029 酒商網(wǎng)(www.liyushen.com) All rights reserved. 免責聲明：以上所展示的酒水信息由企業(yè)提供，內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由酒水企業(yè)自行負責。酒商網(wǎng)對此不承擔任何責任。 如果您希望管理本企業(yè)信息，或者需要更新/刪除/修改相關(guān)信息，請聯(lián)系平臺技術(shù)支持人員!本站只起到信息展示作用,不為交易經(jīng)過負任何責任,請雙方謹慎合作,以確保您的權(quán)益!任何單位及個人不得展示欺騙性產(chǎn)品信息! |