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雖然喝蜀相老酒的人越來越多，但醬酒中核心的八大香氣術(shù)語還是有很多醬友們不清楚的，今天我就來向醬友朋友們介紹一下醬酒的八大香氣術(shù)語。

醬酒中的香氣是由于醬酒中含有醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)本身就帶有香氣，以至于說醬酒的香氣也是由這些物質(zhì)散發(fā)出來的，也經(jīng)過多年的品評(píng)，最后才得出這八種香氣。

一、頭香。指最初聞到的酒的香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子散發(fā)出來的。這類香氣最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。

二、主體香。是醬香型中的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。能較長(zhǎng)時(shí)間的保持穩(wěn)定性和一致性。

三、尾香。是醬酒后段的香氣，即頭香和主體香揮發(fā)之后，留下的香氣。這類香氣是由沸點(diǎn)較高的物質(zhì)揮發(fā)造成的，是維持香氣穩(wěn)定的主要載體。

四、溢香。是醬酒中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。

五、浮香。醬酒的浮香短促不持久，浮于酒體表面，使人感到不像是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。

六、噴香。是香氣的品質(zhì)描述詞，有兩種不同的意思：一是指樣品在自然狀態(tài)下噴發(fā)出來的香氣。另一種是指醬酒入口后通過一系列的口腔活動(dòng)后感受的一種強(qiáng)烈的充溢口腔的香氣，即滿口噴香。

七、焙烤香，焙烤香是淀粉與其他成分在高溫作用下產(chǎn)生的一種獨(dú)有的焦香、甜香、奶香等復(fù)合的香氣。

八、馥郁香。這種香是用來形容醬酒的香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種愉悅舒適的感覺。