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糧為酒之肉，每滴好酒都離不開3毫米大小高粱的貢獻。

紅纓子高粱是茅臺鎮特有的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮醬香白酒重要的釀酒原料。正是由于這種*的糯高粱，茅臺醬香酒才有了它獨特而純正的醬香味。

茅臺本地產的紅纓子糯高粱，其支鏈淀粉含量達90%以上，其角質率高，單寧含量適中，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優質原料。通過傳統工藝釀酒時，發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質，最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質。這些物質的形成與本地紅纓子糯高粱有極大的關系。當然，與茅臺鎮地域微生物群系密切相關。這也是蜀相老酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

紅纓子糯高粱粒小、皮薄但顆粒飽滿、堅實、均勻，而且有一定的耐高溫特性，能經受多次高溫蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成兩片后，其截面呈玻璃質地狀，能看到它的斷面如同玻璃纖維絲，結構十分緊密、平滑，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

只有這種糯高粱，才適宜醬酒工藝的九次蒸煮、八次攤晾發酵、七次取酒的傳統工藝，使每一輪取酒的營養消耗都在合理的范圍之內。

重要的是，這種紅纓子高粱只能在茅臺鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植，這也是醬酒為什么具有不可復制的原因之一。正是紅纓子糯高粱的特殊性，才成就了醬酒靈魂工藝--回沙工藝。

正是由于紅纓子糯高粱種皮厚、耐蒸煮、糯性好、出酒率高、釀酒酒質好，自出世便受到各酒廠的喜愛，以致在市場上總是供不應求。為此各大酒廠思考出了相應的對策，從種子、綠色肥料到涉及整個種植、收購環節都制定了嚴格標準要求。

為了確保醬酒原料的供應以及品質，大多數酒廠都是采用一種與農戶合作的模式--酒廠、農戶種植協議，待高粱成熟后，酒廠按協議從農戶手中回收高粱。酒廠大幅度提高有機紅高粱的收購價格，收購價格已經漲到了3-4元/斤，大大提高了農民種植有機紅高粱的積極性。使種植有機紅高粱成為當地農民致富的途徑之一。

這種模式既保留了對原料品質的管控，又恰當地利用了勞動分工，減輕了酒廠的生產負擔。蜀相老酒釀造使用的就是茅臺本地的紅纓子高粱，從質量把關，給消費者更好的品質。