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醬香酒制酒生產過程一年一個生產周期，從重陽下沙（第一次投料）到次年八月份丟糟，歷經春夏秋冬。

在此期間經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，是我國白酒最為復雜的釀酒工藝，釀造出來的酒色香味俱全。

1、色——蜀相老酒溫潤如玉，自然瓊漿

蜀相老酒變黃是一個復雜的過程，和其釀造原料、制酒工藝、儲存環境及儲存時間有關。蜀相老酒是按季節兩次投料，且需貯存三年以上，所以酒體內微量成份遠比其它香型白酒復雜。

在微生物的活動下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。

2、香——愛過方知情濃，品后方覺酒香

蜀相老酒的主體香味分為醬香、窖底香、醇甜香這三大類，而醬香*種典型的香味，它是由芳香族化合物發出來的一種香氣。蜀相老酒的香氣里面除了有醬香外，還有果香、花香、曲香、糧香等不同的香氣。

3、味——每一批次的醬酒味道、口感都不一樣

蜀相老酒的釀造工藝復雜，同一批原料還要經過加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等，以及釀酒條件、存放環境、以及調酒師等很多種因素都會影響最后的醬酒味道。

蜀相老酒的妙處需細品，其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥，有優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長的特點。