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俗話說，“曲為酒之骨”，酒曲對白酒的重要性不言而喻，而且不同酒曲的使用，也會讓產出的白酒有不同的特點。

那么對于蜀相老酒而言，大曲到底給它帶來了什么？

1、高溫大曲，醬香獨有

目前用于釀制白酒的酒曲，主要是大曲、小曲和麩曲，而釀制醬酒所用的，正是大曲。大曲酒有曲香馥郁、口味醇厚的特點。高溫大曲，是蜀相老酒釀制醬酒工藝的特殊產物，只用來釀制醬酒，對正宗醬酒來說，高溫大曲還不僅僅只是糖化劑。

2、大曲醬香，精品佳釀

在對酒曲質量進行評判時，一般認為，當糖化力（影響出酒率）一定，液化力（影響酒質）較好的酒曲才能釀出較高質量的酒。高溫大曲糖化力較低，液化力高，所以出酒率低，耗糧多（用曲量和用糧量達到1:1），但釀出的酒品質極好。

高溫大曲在發酵過程中，其實既作為糖化發酵劑和營養成分，也是醬香酒香氣成分的主要來源之一。

正宗的大曲醬香酒，以茅臺鎮當地優質紅纓子高粱、小麥、赤水河水為原料，用高溫大曲作為糖化劑，以坤沙固態發酵的傳統工藝釀制的蜀相老酒，它是天然發酵產品，不添加任何外來物質，要經歷一整年生產周期，兩次投料，八次發酵，九次蒸煮，七次取酒，三年陳酒，五年方可得！ 好曲、好水、好糧，加上精妙的傳統釀酒工藝，釀出的蜀相老酒自是精品佳釀！

3、堅守傳統，堅守品質

蜀相老酒醬香突出，味道醇厚，幽雅細膩，回味悠長，但生產時糧食消耗大，釀造周期長，出酒率低，所以成本很高。因此，在茅臺鎮上，雖然酒企眾多，登記在冊的就有300多家，但除了茅臺酒，其中堅持傳統釀酒工藝、只生產大曲醬香酒的卻不多，不過，蜀相酒業是為數不多的其中之一。