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俗話說：“曲乃酒之骨”，酒曲是白酒生產的主要糖化劑，同時它還為白酒提供了決定酒體風格的呈香呈味的物質或香味物質的前提。

1. 什么叫曲？

曲，指的是糖化發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫曲。曲決定了酒的香味，微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。

2.哪種曲，釀出的酒挺好？

采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。

蜀相老酒就是大曲酒。大曲由優質小麥制成，成本較高。“大曲、純糧、固態”，這就是蜀相老酒傳統的釀酒方法。

3.為什么要端午制曲？

端午制曲是釀造醬香酒的傳統工藝。蜀相老酒的釀造過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節性生產方式，是最古老也是最復雜的蒸餾酒釀造工藝。

在端午過后，茅臺鎮的空氣高溫、高濕。此時，利用小麥制曲，會吸收空氣中許多有益微生物。這些微生物進入小麥胚里面，經過發酵產生各種酶制劑，如蛋白酶、糖化酶等，這些酶就是讓高粱中的淀粉轉化為葡萄糖，再經過酵母的代謝轉化為酒精。

在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙，經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。

蜀相老酒嚴格秉承茅臺鎮正宗釀造古法，使用天然的原生態釀造工藝：端午踩曲，重陽下沙，高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒，七次取酒，八次發酵，九次蒸餾。長期陳釀，精心勾兌。整個過程順應春夏秋冬的交替規律，五谷之精華和四季之靈韻，渾然合為一體，香自天成，是其它白酒完全無法做到的。