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品酒的步驟

第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在挺好狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

第四步：聞酒 在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同

將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味：

強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)

質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感

特征(Character)：果味、植物味、礦物味、香料味

初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。

第五步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

小酌一口，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。吸入的灑量應(yīng)在9-12毫升之間較為合理，酒量過(guò)多不僅口腔所需加熱時(shí)間長(zhǎng)而且很難在口內(nèi)保持住。如果吸入量過(guò)少，又不能濕潤(rùn)口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，最初的1－3秒舌尖能感覺(jué)到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)，4－6秒時(shí)感覺(jué)舌頭兩側(cè)的酸味，是由葡萄酒里面本來(lái)的酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)的，7－9秒時(shí)舌根感覺(jué)到苦味，這是多酚類(lèi)物質(zhì)，10－12秒時(shí)舌頭上能分辨出由于丹寧呈現(xiàn)的收縮澀感發(fā)的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤(rùn)，而質(zhì)量較差的酒則變化速度較快。

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