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　　高度酒和低度酒究竟哪個好呢？

　　一直有個疑問，高度酒和低度酒究竟哪個好呢?在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對身體有益。那么問題來了：高度酒和低度酒究竟哪個好，為什么低度酒比高度酒更便宜?

　　首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒，我們又有自己的劃分習慣，一般認為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度白酒)，40°以下稱為低度白酒。

　　白酒提度得益于蒸餾技術的進步

　　事實上，跟黃酒相比，高度白酒出現的年代算不上久遠。大約在公元前5000-3000年時候，我國就出現了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數得以進一步提高，能達到十多度。

　　考慮到當時酒的度數，武松的海量也不過爾爾。

　　到了北宋時期，遼國、金國等進駐中土以后，才首創出蒸餾酒，真正的白酒出現了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

　　雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒。

　　到了民國時期，白酒度數仍然高達60度以上，據1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》記載，;專賣機構批發酒度為62度，零銷酒商售酒規定為六十度，不得減低度數，違者與私酒論�？梢姰敃r販賣低度白酒是件違法的事兒。

　　白酒降度同樣也是技術活兒

　　新我國成立后，我國的經濟基礎十分薄弱，為了緩解當時糧食短缺的窘境又能滿足人們對白酒的需求，國家有關部門在20世紀70年代中期提出積極發展40度以下的低度白酒。為了鼓勵企業開發新產品，引導消費，于1979年第三屆我國評酒會將質量上乘的39度雙溝特液率先命名為國家優質酒，從此低度酒正式進入了消費者視野。隨著人們飲酒頻次的提高和對健康的重視，低度白酒逐漸成為市場上的主流。

　　從技術角度講，白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述，白酒從低度變成高度，得益于蒸餾技術的發展，事實上，白酒從高度變成低度，也離不開技術的支撐，某種程度上說，;降度的技術難度甚至超過了;提度的難度。

　　酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質溶解于酒精當中，正是它們構成了白酒風味物質的來源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術語叫做;加漿)后，酒精含量降低，本來能夠溶解的組分，開始析出來形成沉淀，使得本來透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。

　　為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它，但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質)，其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去，造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味，這樣才能確保低度白酒;低而不淡、;低而不雜、;低而不濁的質量。

　　高度酒和低度酒孰優孰劣?

　　了解了白酒提度、降度的歷史和相關技術之后，再來回答高度酒、低度酒孰優孰劣的問題就簡單多了，就像你去吃火鍋，回答服務員火鍋底料要微辣、中辣還是特辣一樣，這完全取決于你的個人口感和偏好。

　　但值得指出的是，即便;白酒降度技術看上去如此復雜，但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本，因為在進行調香調味的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，香精、香料(較便宜)也是絕大多數酒廠的選擇，這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價格高一些。

　　本期結論：白酒不論是提度還是降度都是由特殊的社會背景和技術水平共同決定的，本身并無優劣。高度白酒香味物質豐富，能夠帶給消費者更好的口感，但高濃度酒精也可能帶給消費者更多的傷害;低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消費者詬病。