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　　白酒香型有幾種分類(lèi)

　　提到我國(guó)白酒的香型，大家的第一反應(yīng)很可能是醬香、濃香、清香，其實(shí)不然，白酒還有很多種香型。全國(guó)的白酒釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格也千姿百態(tài)，白酒香型的劃分也是相對(duì)的而不是挺好的，那么白酒的香型有哪幾種呢？白酒的香型有哪些分類(lèi)？白酒香型有幾種分類(lèi)

　　白酒的香型分類(lèi)及特點(diǎn)

　　1、濃香型白酒

　　濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。

　　除杜康酒外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。

　　2、清香型白酒

　　清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、釀造黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。

　　3、醬香型白酒

　　醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

　　茅臺(tái)酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

　　除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有貴海酒、四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。

　　4、米香型白酒

　　米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。

　　5、藥香型白酒

　　以貴州董酒為代表。它是混曲酒的典型，而且曲中加入多味中藥材，故風(fēng)格獨(dú)特。其特點(diǎn)是：瀘帶藥香，酸味適中，香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)。

　　6、兼香型白酒

　　以湖北白云邊酒為代表。其濃、醬兼有之。不論濃中帶醬、醬中帶濃、清中帶醬或濃、清醬兼之均列臨此類(lèi)香型。其風(fēng)格特點(diǎn)是：放香幽雅，酒體豐滿，回味綿甜，爽凈味長(zhǎng)。

　　7、鳳香型白酒

　　以陜西鳳酒為代表。因其發(fā)酵周期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格。其特點(diǎn)是：醇香秀雅，具有以乙酸乙酯為主、一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

　　8、豉香型白酒

　　以廣東玉冰燒為代表。它以大米為原料，經(jīng)蒸煮后，用大酒餅作糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾后，陳肉醞浸、勾兌而成。該酒豉香純正、清雅，醇和甘滑，酒體諧調(diào)，余味爽凈。二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯是本香型白酒的特征組分。β-苯乙醇含量也高于其他香型白酒。

　　9、特香型白酒

　　以江西四特酒為代表。因以大米為原料、且工藝和設(shè)備特殊而獨(dú)樹(shù)一幟。其風(fēng)格特點(diǎn)是：幽雅舒適，諸香協(xié)調(diào)，富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯的復(fù)合香氣，柔綿醇和，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

　　10、芝麻香型白酒

　　以山東景芝白干酒為代表。其特點(diǎn)是：香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具芝麻香風(fēng)格。

　　11、老白干香型酒

　　以衡水老白干酒為代表。其特點(diǎn)是：醇香清雅、醇厚協(xié)調(diào)、綿甜柔和、余味凈爽。