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　　白酒為什么會變黃？

　　現(xiàn)在很多人認為“白酒越老越黃越香”，那么真的是如此嗎？是不是不變黃的老酒就算不上真的好老酒？白酒為什么會變黃？

　　看來，黃與不黃，對于不少不了解陳年白酒的朋友，還真算得上是個難題。

　　一位白酒專家曾表示：“白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。食用酒精生產(chǎn)的白酒時間再長也不會出現(xiàn)變黃的狀況，只會隨著時間揮發(fā)。”他指出，在正常情況下，陳年白酒的色澤會泛黃，口感柔和，不刺鼻。

　　酒色變黃是一個極其復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。

　　但是有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。與此同時還有臺灣金門高粱酒，經(jīng)世幾十余年，但仍然“面不改色”，絲毫沒有要變黃的跡象，喝起來口感極好，醬味十足。

　　正是因為很多人認為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒并不一定就是好酒！

　　當(dāng)然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。所以，白酒黃與不黃，并不是衡量酒好壞的本質(zhì)。