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    近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈，市場上出現了不少夸大其詞、誤導甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費者感到疑惑——誰是我國白酒的主流？白酒香型是否有優劣之分？

    事實上，自1979年白酒香型劃分以來，濃香型白酒始終占據我國白酒主流，是我國白酒飲用最廣泛的香型，長期占到消費市場份額的半壁江山以上，這是市場的選擇、歷史的選擇。

    今年是“十四五”開局之年，新時代賦予濃香白酒新的使命，消費升級開啟濃香白酒新的征程，在堅持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應從美酒之源探秘濃香之美。

    美酒源于——釀造

    1.窖池是釀造濃香美酒的基本前提

    美酒首先是釀造出來的，盡管勾調和儲存是生產的重要環節，但好酒的主要成分和香味物質全靠自然發酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態發酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒有任何添加，具有無可比擬的優勢，其高質量發展是消費持續升級的必然結果。

    白酒釀造的核心環節是微生物發酵，尤其濃香美酒需要最嚴苛的釀造條件(微生物生長條件)和最嚴苛的釀造設施(老窖)。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態環境。酒業素來就有“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的說法。濃香型糟醅發酵采用固態續糟配料操作，糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵，連續使用時間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優質品率越高。

    從酒祖杜康空桑穢飯發明秫酒開始，杜康酒的釀造就與千年古桑結下了不解之緣，以桑泥培植的窖池，有利于微生物的培育和存活，使杜康酒具有一種特有的芳香，成為杜康酒釀造技術的一大特色。取千年古桑之桑泥壘窖，經數十載培育和養護，含有大量古桑仙泥的窖池中，棲息著六百多種有益微生物群，綿延不絕的微生物生化過程，產生近百種呈香呈味物質，確保了酒祖杜康的醇厚和甘美。

    美酒源于——分區窖藏

    2.窖藏是釀造濃香美酒的重要方法

    濃香白酒占據白酒市場份額的半壁江山，不同的價位滿足了不同層次的消費需求，是我國白酒當之無愧的主體。但是高品質濃香型白酒具有極度的稀缺性，這主要源于高品質濃香型白酒依賴特有的生態環境，依賴歲月積淀的古老窖池，依賴精益求精的匠心精神。

    分區窖藏，是杜康釀酒人的發明創造，原酒經地下酒窖的自然純熟才能調制分裝，這被稱為白酒的心靈修煉，杜康的釀酒人，在恒溫的地下酒窖中，為孕育醇香的杜康酒建造了分區標間，國家級評酒大師符春生說道：“對發酵和儲藏工藝最核心的環節進行精細化管理，實行分區發酵和分區儲藏。”不同窖齡窖池中微生物群含量的差異性，也使得相應的酒體風格迥異，各綻芬芳。

    美酒源于——優質水質

    3.優質水源是濃香美酒的重要選擇

    一方水土養一方人，一條河流出一方好酒，所謂好山好水出好酒，這是業界的共識。水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。在釀酒過程中，水是酒的命脈，沒有好品質的水源來幫助濃香酒的形成，給足釀造的環境，就釀不出好品質的濃香美酒。天賜玄武古泉，成就杜康佳釀。

    水為酒之骨。欲得佳釀，必有佳泉。杜康釀酒之水來自玄武古泉，經科學檢驗，泉水中含有硒、鍶等40多種益于人體健康的微量元素。優質的泉水造就了五彩鴛鴦蝦、雙黃鴨蛋、龍鳳胎、長壽村等神奇景象。高品質的玄武古泉，在當地特有的氣候條件下，配以常年釀酒環境所特有的微生物集群，才造就醇美杜康酒。

    濃香型白酒是我國白酒文化集大成者。作為濃香型白酒鼻祖，杜康始終致力于滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求，深入推進以酒體創新和工藝創新為核心的供給側結構性改革，深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化，不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求，著力構建高端化新動能，持續提升品牌價值，攜手推動濃香白酒高質量發展。

*公司名稱：杜康陳酒全國運營中心-杜康陳酒

*聯系方式：17719872110  劉經理

*公司網址：http://www.liyushen.com/co/9933/

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