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    我國人飲酒講究杯到酒干，恨不能“會須一飲三百杯”。豪飲雖有氣概，卻也不免可惜，再好的白酒，用來大口干杯，其復雜的香氣、酒液在口腔中的發展以及后味的辨識都無從談起。

    對大多數人來說，喝酒是助興，品酒也不過是圖個樂。關于白酒品鑒，即使是喝了好多年酒的酒友，也有不少人不明所以。

    事實上，咱們國家有專業的白酒品鑒師，他們的頭銜含金量甚至比葡萄酒品酒師還要高很多，而國家級白酒評委不過百余人，省級白酒評委也需要非常嚴格的考核鑒定。

    今天，杜康小編就為大家分享一些白酒品鑒入門知識。

    白酒品鑒第1步——視覺

    品酒的首屈一指步，從視覺開始，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。

    將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

    “工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同樣的道理，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。

    首先，選擇適當的環境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求；

    其次，選擇適當的容器進行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒，挺好的容器如下圖——

    白酒品鑒第2步——嗅覺

    觀色之后，即：聞香。

    人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。

    關鍵步驟：通過聞香鑒定酒香氣的香韻和香調，分清酒體含有的香味層次。

    在聞酒之前請先旋轉晃動酒杯，看掛杯除了看酒液粘稠度以外，還有一個非常重要的作用，就是方便酒液釋放香氣。在室溫比較冷的時候，剛倒入杯中的酒，其香氣還未完全散發，因此聞香會覺得有點悶，這些環節過后，酒的香氣會充盈于杯中，使我們更好的感知酒體的芬芳。

    聞香的過程其實不復雜，大家只需注意一點，不要把呼出的氣體吐入杯中，這樣會影響我們后續對酒體香氣的感受。

    聞香時最重要的一點是——讓氣息深入鼻腔。生理學原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區感應氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

    許多人聞香會犯一個錯誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔，只能感受到輕微味道。

    【正確示范】——有意作吸氣動作，或急促呼吸，盡量讓氣流進入鼻腔上鼻道嗅膜區。但這種辦法感覺也不明顯。

    【挺好的方法】——：將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強嗅覺。

    聞香并沒有就此結束。當您喝下一口酒，酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進入鼻腔，這種感覺稱之為【回味】，回味有長有短，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無邪雜氣味和刺激氣味等。

    白酒品鑒第3步——味覺

    白酒品鑒的第三步，也是最關鍵的步驟——味覺品鑒。

    人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種，如同顏色的三原色一樣，許多味道都是由四原味組合而成的。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖：甜味在舌尖，咸味在舌尖側面，酸味在舌的兩側，苦味在舌根部。

    有人或許會問：為什么沒有辣？辣其實不是一種味覺，而是一種觸覺，它帶來神經的灼熱感從而令我們感覺辣。

    了解到味覺原理，我們可以知道“舌頭中心對味道是不敏感”，無法品鑒酒的挺好味道。但舌部中心可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣，是一種灼痛感；澀，是妨礙味蕾傳達的收斂感；鮮，是風味的強化感；金屬味，是一種電化學現象。品酒時，您可以細細體會這幾種感覺。

    【正確的品酒方式】清水漱口后，飲酒使酒液布滿舌面，反復鼓動舌頭，使之散布均勻，特別是使舌邊緣與液體接觸，進行全面的風味辨別。

    品味

    控制進口量，遵循“小口抿入，細細含化，壓香鼻腔，慢慢咽下”這一套流程。

    抿：前味

    入口酒量以0.5~2ml為宜，慢而穩，讓酒液在口中流淌，使酒體布滿口腔：舌頭兩側、舌面、舌尖，并延伸到喉嚨，通過各個部位體驗不同的滋味。

    咂：后味

    喝一口酒入口，輕咂嘴巴，感受綿綿不斷、沁人心脾的香氣。隨后將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。

    呵：回味

    在咂嘴的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，并舉起空杯，同時感受噴香和空杯留香，讓純正、豐富、飽滿的味道絲絲入扣、渾然一體。

    真正的品鑒大師能做到什么樣的程度？他們能區分酒的不同味覺特征，區分濃度差，區分酒度數的高低......

    普通人愛好者，通過觀色、聞香、品鑒了解一款酒的風格特征，也是特別有意思的人生樂趣。