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2021年6月23日-25日 ，與您共聚上海火熱六月！

數據顯示，2018年我國餐飲市場首次突破4萬億規模，其中，火鍋業態作為＊大的餐飲賽道發展極為迅速，火鍋食材也順勢獲得了巨大的成長。

在分羹萬億食材市場的競爭中，20多年來， 以魚丸蝦丸肉丸等產品為代表的火鍋料產業從無到有，已形成500億元左右的產業規模。

一個行業要形成一定的格局，需要時間的沉淀和適當的機遇。當沉淀達到一定程度后，又在醞釀著新的變局。

2020年的火鍋料行業，就進入了這樣一個新的變局。

從以原料定產品到圍繞場景賣產品

在過去，火鍋料的定義一般是指以魚糜、肉等為主原料的冷凍調理食品，主要包括魚丸、肉丸、蝦米餃、仿蟹排、仿龍蝦球等，適用于火鍋等燙涮煮類餐飲。

而今，經過數十年的發展，火鍋料已經不限于魚糜制品和肉制品，還包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千頁豆腐、蛋餃、油條、響鈴卷等，都被列入火鍋料家族。火鍋料，從不為人知，到被人誤解為“火鍋底料”，有可能逐漸被“火鍋食材”這一概念所替代。

從南北并立到全國布局

從產業分布上來看，以往火鍋料企業主要集中在福建、山東等部分省份，福建以魚丸等魚糜制品為主，山東以肉丸烤腸等肉制品為主，多年來南北并立，形成以安井為首、其它企業如海霸王、海欣、惠發、升隆、佳士博等并雄的產業格局，行業內概括為“一超多強”。

2019年，由于原料持續上漲等因素，加速了行業洗牌。南北兩大陣營差距進一步拉大，火鍋料新一輪爭霸賽已經開啟。

隨著安井在全國范圍內的快速布局，以及河南速凍米面龍頭三全和千味央廚的加入，出現了新的變化。

三全食品早在2010年就成立了火鍋事業部，但一直借助于其米面產品在商超的通路資源穩步推進，銷售也集中在北方。今年以來，三全不斷加碼火鍋料業務，推出高端系列產品，并在全國招商。

而原本深耕餐飲渠道米面產品供應鏈的千味央廚，在上市目標的驅動下，在米面產品線上搭載火鍋料產品，共同服務典型的消費場景，表現如何也值得期待。

由競爭到競合，本輪火鍋料行業的發力，還表現為資源整合，強強合作。跨界的頭部企業選擇以代工方式降低成本快速切入行業，比如千味央廚火鍋料由海欣食品代工，三全與臺灣川見聯合開發高端系列。

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