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作者：佚名 來源：本站原創
遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著在野外采集野果和狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵酒的初步認識，隨著時間的推移人們知道了用野果釀酒的經驗，但是那并不是黃酒，這種用野果釀的水并不能并不能算是酒！但是卻使人們開始了釀酒的里程碑！現在就由免費酒水招商網來講講黃酒吧！
發展到了農業文明的時候，人們才開始用谷物開始釀酒！這時候酒的種類以及口味的豐富了！黃酒就是其中一種！免費酒水招商網還知道最有名的黃酒就是浙江的女兒紅，這其中還有一個故事 ！在古代紹興只要老婆生了女兒之后，父親就會釀制數壇黃酒，然后就把酒埋在酒窖里，一直到了女兒出嫁才拿出來當成嫁妝陪嫁，所以稱這種酒叫女兒紅。女兒到了婆家就會拿出自家父母釀造的黃酒孝敬公婆。假如，公婆品嘗了兒媳拿出來的黃酒臉上露出了喜悅的神色，那么女兒就會在婆家得到上好的款待，今后在婆家有了地位。假如公婆皺眉，或許這兒媳在婆家的的境遇將不太好過了。公婆認為親家沒有手藝，連黃酒都釀造不好。因此，紹興人家對生了女兒之后一定竭盡全力釀造上好黃酒。因為黃酒是用雕了花紋的酒壇藏酒，這些圖案都非常美麗。由此女兒紅又名為花雕酒！
所以現在就讓免費酒水招商網的小編教教你黃酒的制作方法！首先選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟！這是個很簡單的步驟但是你一定要選擇新鮮的紅薯，否則不好的紅薯就會影響到釀造好的黃酒就會變味！然后就要將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。 然后就到了發酵的環節了免費酒水招商網提醒這個環節要細心的處理！將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。過濾壓榨的時候要先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清！等黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存！
現在就和免費酒水招商網一起等待黃酒出窖吧！
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