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  冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至首屈一指次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。  經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。而我國的冰酒發展在大環境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前*上最盛名的冰酒產區。

  產量極為稀少  在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。因此，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土只能生產不到100瓶（一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右）。   目前*采用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產量僅有1000噸左右，而*葡萄酒的總產量為2800萬噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑。
釀造工藝復雜  冰酒對于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點：壓榨取汁難、啟動發酵難、結束發酵難。 

  釀造冰酒風險極大  釀造冰酒是一個“聽天由命”的過程，風險從后熟過程就已經開始。掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、-8℃的洗禮……如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無收。  自然條件的苛刻和等待葡萄酒結冰過程中的巨大風險，是冰酒產品稀少和價格昂貴的主要原因，但當芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個感官細胞得到充分愉悅的時候，你酒會發現所有的等待和冒險都是值得的。
  釀造冰酒對自然條件要求苛刻  很多葡萄酒產區雖然能生產高質量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結冰而無法釀造冰酒。即使德國，也經常遇到葡萄無法結冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。  目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數幾個國家和地區能夠進行冰酒的釀造，而且產量非常稀少。