啤酒在炎炎的夏日，是消暑去汗的佳品。同時面對市場紛繁復雜的啤酒，啤酒市場是否還能在開拓？啤酒的加工技術是否還能創(chuàng)新？酒商網小編帶你去了解啤酒的生產技術創(chuàng)新。
酒商網小編認為以往的生產技術現(xiàn)在有的已經達不到通常的市場需求，有的廠家現(xiàn)在開始創(chuàng)新新的生產技術來不斷的擴大自己的市場。酒商網小編認為總的來說新型的啤酒生產技術主要有7種。
濃醪發(fā)酵﹕1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發(fā)酵﹐然後再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產設備的條件下提高產量。原麥汁濃度一般為16°P左右。
快速發(fā)酵﹕通過控制發(fā)酵條件﹐在保持原有風味的基礎上﹐縮短發(fā)酵周期﹐提高設備利用率﹐增加產量�？焖侔l(fā)酵法工藝控制條件為﹕在發(fā)酵過程某階段提高溫度﹔增加酵母接種量﹔進行攪拌。
連續(xù)發(fā)酵﹕1906年已有啤酒連續(xù)發(fā)酵的方案﹐但直到1967年才得到工業(yè)化的應用。主要應用國家有新西蘭﹑英國等。由于菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題﹐使啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝的推廣受到限制。
固定化酵母生產啤酒的研究﹕70年代開始研究﹐目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實質上是為了克服菌種變異﹑雜菌污染問題﹐而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。已取得的成果為﹕前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日﹐可連續(xù)穩(wěn)定運行3個月。
圓柱圓 啤酒錐露天發(fā)酵罐﹕1966年起開始應用于生產。其主要優(yōu)點為﹕可縮短發(fā)酵周期﹐節(jié)約投資﹐回收CO2和酵母簡便﹐有利于實現(xiàn)自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍﹐材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發(fā)﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術的成功﹐自70年代開始開發(fā)了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好﹐很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產量的50％。
低醇﹑無醇啤酒的開發(fā)﹕為汽車司機﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。酒商網了解到它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。有需要的廠家也可以借鑒這樣的生產模式不斷來擴大自己的市場。
酒商網小編認為，啤酒市場的潛力仍十分廣闊。降低啤酒的生產成本，提高啤酒的銷售量還是廣大啤酒開發(fā)商需要努力的方向。
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