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由于幾乎所有的谷物，含有一定的糖，可以進行自發由于在空氣中的野生酵母發酵，它有可能像啤酒飲料，在*各地獨立開發后不久，一個部落或文化馴化的谷物。古代陶罐的化學測試表明，啤酒生產中什么是今天的伊朗大約5500年前，是首屈一指個已知的生物工程生物發酵過程中使用的任務之一。另外最近顯示，我國村民正在醞釀發酵的酒精飲料作為早在公元前7000對小型和個體規模類似古埃及和美索不達米亞的生產工藝和方法，考古發現
在美索不達米亞（古伊拉克），啤酒的早期證據是履行Ninkasi，醞釀，其中包含現存最古老的啤酒配方的守護神女神的一個3900歲的蘇美爾人的詩，描述面包生產的啤酒大麥通過。

“Ninkasi，你是一個
您是一個人用雙手持有偉大的甜麥汁... ...

Ninkasi，你是一個人娓娓道出收藏家增值稅過濾的啤酒，
 [喜歡]底格里斯河和幼發拉底河的突進。
 “

啤酒也是吉爾伽美什史詩中提到，“野人”Enkidu是喝啤酒。 “... ...他吃，直到他滿了，喝啤酒的七個投手，他的心臟增長輕，臉上閃著他唱的喜悅�！�

亞美尼亞古老的啤酒生產已確認的書面證據可從色諾芬在他的工作假木賊（公元前5世紀），當他在古老的村莊中，他寫道：（書四，五）亞美尼亞之一。

“內含的小麥和大麥和蔬菜，和酒偉大大碗大麥麥芽谷物奠定浮動船只的唇，在飲料和蘆葦躺在其中，一些較長，一些較短，無接縫，當你渴了，你必須考慮你的嘴其中之一，和吮吸。 沒有摻加水的飲料是非常強的，可口的味道一定的口味和的，但味道必須獲得。
 “

啤酒成為一個非常重要的所有的糧食種植歐亞和北美的非洲古代文明，包括埃及，以至于在1868年詹姆斯死亡啤酒“圣經”中提出的理論，從天上的甘露，上帝給以色列人面包，粥狀稱為WUSA啤酒。

這些啤酒往往厚，稀粥以上的飲料，吸管是由蘇美爾人使用，以避免發酵遺留的苦澀固體。雖然啤酒是在古羅馬醉，這是普及取代酒塔西輕蔑地寫道，他每天的日耳曼民族釀造的啤酒。色雷斯人又稱食用黑麥啤酒，甚至自公元前5世紀，勒斯博Hellanicus說。他們對啤酒的名字是brutos，或brytos。羅馬人稱為他們的釀造酵母，從它的凱爾特字。

古代努比亞人作為一種抗生素藥物使用的啤酒。