現(xiàn)如今，“干紅”與“干白”成了紅葡萄酒和白葡萄酒的代名詞，在酒吧里面這種說法比較流行，并且深受青少年的喜歡。有些人認(rèn)為干紅是用紅葡萄酒釀造的，干白是用白葡萄酒釀造的，這是一種誤區(qū)，其實(shí)他們之間的區(qū)別就在于加工方法的不同。今天
我國(guó)酒商網(wǎng)就為給位介紹一下這兩者的區(qū)別。
“干紅”與“干白”主要是從葡萄酒的釀造工藝、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲時(shí)溫度、鑒別方法等方面進(jìn)行區(qū)分。
釀造工藝上：干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離發(fā)酵。干白是選擇白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離 ，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵制成的
顏色上：干紅酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。干白的顏色以黃色調(diào)為主，主要近似無色。微黃帶綠。淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、微黃素，尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”，從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得挺好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為挺好，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
看了這篇文章之后，你是否學(xué)會(huì)了如何區(qū)分干紅和干白呢？想了解更多的紅酒方面的知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我國(guó)酒商網(wǎng)。
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