紅酒*初級(jí)課堂告訴我們，外國(guó)菜的搭配法通常是“紅酒配紅肉 白酒配白肉”的規(guī)則，然而，這種做法是不是總是對(duì)的呢？下面
酒水招商網(wǎng)的小編來(lái)告訴你答案。
曾經(jīng)有人為盛名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》做過(guò)一項(xiàng)研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒用搭配紅肉。組織研究實(shí)驗(yàn)的人相信，只要足夠尊重食物的化學(xué)性質(zhì)，就可以完美實(shí)現(xiàn)這種“異類”配餐，使食物嘗起來(lái)更加美味，讓葡萄酒喝起來(lái)非常可口。
實(shí)驗(yàn)人員先做了一盤鵝肝，并為這盤菜配了兩款酒——一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒。參與實(shí)驗(yàn)的人們?cè)谄穱L兩種搭配后要為自己喜歡的搭配口味投票。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員本身也會(huì)假設(shè)每種酒與菜品的搭配被投票的幾率為50%。所以，在這種公平的前提假設(shè)下，盡量讓參與投票的人們感覺(jué)，“這樣的搭配是沒(méi)有問(wèn)題的”。
鵝肝屬于白肉的范疇，有人自然會(huì)在心理上覺(jué)得搭配白葡萄酒是正確的，所以認(rèn)為應(yīng)該搭配白葡萄酒的人自然會(huì)以此來(lái)堅(jiān)持觀點(diǎn)。而贊成紅葡萄酒搭配鵝肝更好吃的人會(huì)盡量讓其他人了解，吃了鵝肝，紅葡萄酒的味道變得更好。
為肥鵝肝搭配的紅葡萄酒是一款較差年份的勃艮第(Burgundy)，單寧很重，酸度很高。此種搭配的品嘗結(jié)果是，肥鵝肝中的脂肪可以降低紅葡萄酒干澀的程度，甚至突出了酒中櫻桃的風(fēng)味，總體感受是提升了葡萄酒的魅力。同時(shí)，葡萄酒中的酸味亦降低了肥鵝肝的油膩感。實(shí)際上，很少有食物像牛排那樣適合搭配酸度較高的葡萄酒，但如果在食物上面加一些高酸醬汁，這樣的搭配也會(huì)得到平衡。
那么，搭配了白葡萄酒的鵝肝配餐是怎樣的情況呢？此款葡萄酒是阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)遲摘甜白葡萄酒。該酒非常濃郁，使肥鵝肝嘗起來(lái)更加濃重。但是，這種搭配同樣是不錯(cuò)的體驗(yàn)，因?yàn)榫浦械乃嵛逗吞鹞抖紝?duì)鵝肝起到了平衡的作用。所以，肥鵝肝同時(shí)搭配紅酒與白酒的事實(shí)似乎令人感到非常驚奇。
實(shí)際上，
酒水招商網(wǎng)的小編告訴你，大家完全可以做出任何一種葡萄酒與食物的搭配，而非總是遵照一些既成的規(guī)則。要知道，任何一條搭配規(guī)則都很難“放之四海而皆準(zhǔn)”。
標(biāo)簽：紅酒，酒水招商網(wǎng)，葡萄酒，白葡萄酒，肥鵝肝，酸度
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