酒水招商網(wǎng)小編發(fā)現(xiàn)，延緩衰老、預(yù)防心腦血管、預(yù)防癌癥……葡萄酒的諸多優(yōu)點，讓不少人熱衷于自釀葡萄酒。“葡萄上市時，酒香醉陵州。”在仁壽，自釀葡萄酒的“普及程度”非常高。然而，業(yè)內(nèi)人士稱，“在家庭釀制葡萄酒的過程中，可能會產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì)，而家庭又無專業(yè)的消毒設(shè)備，所以飲用自釀葡萄酒會有中毒的風(fēng)險。”
“家庭自釀葡萄酒與工廠、酒莊制作的方法是一樣的，只是說后者借助了儀器設(shè)備。而正是這些儀器設(shè)備，使葡萄酒的質(zhì)量得到確保。”據(jù)酒水招商網(wǎng)小編了解，問題主要有兩點。
一是可能產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)。
“自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油。這兩種物質(zhì)對身體都有毒，所以飲用要謹(jǐn)慎。”縣醫(yī)院一位醫(yī)生提醒說，目前，家庭自釀葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，多數(shù)人不知道在自釀過程中會有有毒氣體散發(fā)。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。“甲醇大量攝入可導(dǎo)致中毒，而雜醇油會使酒出現(xiàn)苦澀味，引起頭痛等癥狀。”
二是保質(zhì)期較短。
多年從事葡萄酒釀造工作的王先生認(rèn)為，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌。如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況，容易導(dǎo)致腹瀉。
業(yè)內(nèi)相關(guān)人士表示，自釀的葡萄酒只要在保質(zhì)期內(nèi)，沒有受到霉菌的感染（譬如長白毛），都是可以食用的。需要提醒的是，居民在家中很難實現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。
酒水招商網(wǎng)小編提醒大家：葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。
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