自家釀造
葡萄酒已經(jīng)是現(xiàn)在家庭生活必不可少的飲品。每當(dāng)葡萄成熟季節(jié)，便會(huì)有居民開始了釀造葡萄酒。那自家自制的葡萄酒到底有沒有危害，是否對人體產(chǎn)生威脅，今天我國酒商網(wǎng)的小編和大家一起討論一下。
前不久，有一則新聞，湖南張先生因在家和朋友一起飲用自制的葡萄酒，在飲用的當(dāng)天晚上突然心跳加快，胸口悶，實(shí)力模糊不清，且全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫。家人發(fā)現(xiàn)其不妙后，立即送往醫(yī)院，幸好搶救及時(shí)，否則將雙目失明，最為禍?zhǔn)资且驗(yàn)楹攘俗约裔勚频钠咸丫啤Ｕ娴淖约横勗斓钠咸丫朴卸荆拷?jīng)過醫(yī)生的診斷，張先生之所以出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)樗绕咸丫萍状汲瑯?biāo)而引起的中毒。經(jīng)過急診科了解到，之前也有類似情況的病人，原因有很多，有的是因?yàn)轱嬀屏窟^多，有的是因?yàn)楹染魄胺昧祟^孢等藥物導(dǎo)致的。
經(jīng)過有關(guān)專家對自制的葡萄酒進(jìn)行了分析，樣品中顯示酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或者在高溫的作用下分解出大量的甲醇，發(fā)霉變質(zhì)后產(chǎn)生甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇濃度越高；在一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而且，在釀制時(shí)，不能使用塑料桶，不銹鋼，鋁器皿進(jìn)行裝罐，否則在葡萄酒發(fā)酵過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生危害物質(zhì)，對人體有害。
我們自家釀制的過程中，因?yàn)闆]有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以飲用的時(shí)候要有所當(dāng)心，避免中毒事件的發(fā)生。當(dāng)然，大部分家庭飲用后是沒什么問題的，因?yàn)榉奖銓?shí)惠，已經(jīng)成為家家戶戶的青睞的飲品。酒商網(wǎng)小編還是勸告大家在飲用過程中有所注意，為了大家的安全。
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