自家釀造
葡萄酒已經是現在家庭生活必不可少的飲品。每當葡萄成熟季節，便會有居民開始了釀造葡萄酒。那自家自制的葡萄酒到底有沒有危害，是否對人體產生威脅，今天我國酒商網的小編和大家一起討論一下。
前不久，有一則新聞，湖南張先生因在家和朋友一起飲用自制的葡萄酒，在飲用的當天晚上突然心跳加快，胸口悶，實力模糊不清，且全身發抖，嘴唇發紫。家人發現其不妙后，立即送往醫院，幸好搶救及時，否則將雙目失明，最為禍首是因為喝了自家釀制的葡萄酒。真的自己釀造的葡萄酒有毒？經過醫生的診斷，張先生之所以出現這種情況，是因為所喝葡萄酒甲醇超標而引起的中毒。經過急診科了解到，之前也有類似情況的病人，原因有很多，有的是因為飲酒量過多，有的是因為喝酒前服用了頭孢等藥物導致的。
經過有關專家對自制的葡萄酒進行了分析，樣品中顯示酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或者在高溫的作用下分解出大量的甲醇，發霉變質后產生甲醇，發酵越徹底，甲醇濃度越高；在一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而且，在釀制時，不能使用塑料桶，不銹鋼，鋁器皿進行裝罐，否則在葡萄酒發酵過程中會發生化學反應，產生危害物質，對人體有害。
我們自家釀制的過程中，因為沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以飲用的時候要有所當心，避免中毒事件的發生。當然，大部分家庭飲用后是沒什么問題的，因為方便實惠，已經成為家家戶戶的青睞的飲品。酒商網小編還是勸告大家在飲用過程中有所注意，為了大家的安全。
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