HI,大家好,你在百度上一百到處都是品酒的,感覺都是一樣的,給大家介紹一些莊園莊主是怎么講的:
據意大利凱勝酒莊的葡萄酒莊主介紹,意大利是個三面環海的靴子形島國,不同的氣候和土壤孕育出品種更多的葡萄,產生了更好的葡萄美酒。在美食和美酒之都意大利,悠久的文化更是造就了璀璨多姿的葡萄酒文化。
好葡萄酒跟香水一樣也有前味、中味、后味之分
來自意大利圣菲爾酒莊的女莊主介紹說,一瓶好的葡萄酒,無論名貴還是普通,首先要顏色是清澈的,不會渾濁或有懸浮物。在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。“紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,較深的酒色品質也相對比較好。”
品鑒葡萄酒的第二個步驟是輕晃酒杯。多數不懂酒的人在喝葡萄酒時不知道這是為什么。事實上,這是品酒的基本動作。名酒,尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉,然后舉起酒杯,保持穩定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質不錯。
輕晃酒杯的另一目的是讓酒的芳香散發出來。湊近酒杯,深吸一口,好的酒會有其特殊的香氣。好的紅酒像香水一樣,也有前味、中味和后味之分,但不會有壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭或其他種種不同的香我國酒水招商網味。
好的葡萄酒除了有寶石般的色澤和豐富的氣味,入口的味道也是多層次的。“比如來自羅密歐與朱麗葉故鄉的高崗白葡萄酒,它就帶有濃厚的苦杏仁香味,并伴有橘子和香草的味道。”總經理潘國輝介紹說。
“酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是柔順的,問題酒則有刺激感。咽酒后回味甘長,神清氣爽,若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭味,則不正常。”
深顏色酒搭配深顏色菜
意大利酒莊的一位莊主介紹說,不同的葡萄產區,因水土、氣候、溫度、濕度和葡萄品種的不同,所出產的葡萄酒在口味上也有差異。不同的酒需在不同的溫度下保存,才可以保持葡萄酒的挺好風味。否則過低的溫度會壓抑香味的散發,過高的溫度則會使酒失去新鮮感。“不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度在5℃~6℃。酒精成分較重的紅酒,飲用溫度稍高,14℃~16℃最為適當。”
除了保存的溫度,不同的酒搭配的食物以及適應的場合也各不相同。顏色深的菜(如肉類)適合搭配顏色深的酒,反之,顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。
“菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。比如黑椒牛柳屬于味道厚重的肉類菜,為了協調黑胡椒的味道,我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香菇菜心和意大利面這樣的菜肴適合白葡萄酒中的‘白蘇維翁’。清蒸魚是比較清淡的菜,適宜搭配白葡萄酒中的‘托卡伊’,而酸甜口味的菊花魚,甜味桃紅葡萄酒最適宜與之搭配。”一位意大利酒莊的莊主介紹說。
---------------2011.10.07 js178酒水知識新人主播:筱瑀 QQ:991998131 e-mail:mengna1000@163.com
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