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   我國(guó)是*上最早釀酒的國(guó)家之一，是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。在我國(guó)酒的發(fā)展也有數(shù)千年的歷史，據(jù)史料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明而是天工的造化。
   科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是有酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精如果制成啤酒，可以供人類飲幾億年。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明就是自然界的一種天然產(chǎn)物，人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學(xué)名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。
   晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。總之，人類開(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生對(duì)此做了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。”
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