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    提起勾兌酒你想到了什么，一些不良廠家用劣質酒精勾兌出的‘新工藝白酒’嗎？
    其實勾兌白并不是貶義詞。“勾兌”是酒類生產中獨享技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。但是那些劣質的白酒卻太多了，誤導了人們的觀念，產生這樣的誤解肯定是有原因的。
    那么如何鑒別“勾兌白酒”呢？
    優質的白酒是用糧食釀造的，會與堿性物質發生化學反應。可以取一兩白酒，一克燒堿（氫氧化鈉）放入可加熱的容器中，然后將容器正熱水中加熱十分鐘。普通的白酒會變成黃色，而劣質的白酒不會變色。這個方法雖然比較麻煩，檢驗的準確性確實常之高。
    真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。如果喝一款白酒呢才喝了一點點就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，是劣質白酒的幾率就很大了。
辨別劣質白酒還有其他幾個簡單的方法：
    1、 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。
    2、 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。
    高粱釀造的酒會出現失光、渾濁的現象，而酒精勾兌的則不會。