科技的發展,生活水平的提高,時代的進步,人們的生活要求簡單、綠色,不少人愿意在家中自己釀酒,喝著自己釀制的葡萄酒是一個非常令人愉快的事,款待客人是還可以炫耀一番,然而,有些人呢對釀造過程并不熟悉,喝完后感到身體不適這樣的情況時有發生。那么,自己釀酒到底是“綠色健康”還是“安全隱患”!
小編了解到,一位女士曾經自己嘗試釀制葡萄酒,她將新鮮的葡萄和糖放在一起發酵后釀制,喝起來有點酸,有點甜,覺得可以作為開胃湯,飯前喝一點。但是一次經歷讓她心有余悸,“本以為自己動手釀制的酒是挺好綠色、環保,誰知道,也會隱藏著潛在危險”。一天晚飯后,家人聚在一起喝幾杯,沒想到喝完后胃部就開始難受,上網查查說自釀葡萄酒可能隱藏著有害物質,從此以后就再也不敢自己釀酒了。
無獨有偶,不少人都曾有自己釀制枸杞酒、蛇酒,還有最近興起的瑪卡酒等經歷。有醫生告訴我們說,經常有人釀造不當,造成細菌超標,且自釀酒難以避免會產生甲醇等副產品,并不適合大量飲用,補酒也會因此變成毒酒,喝下后感到不適進醫院就醫的人并不少見。
酒水代理專業人士通過醫生了解到,居民家里用來釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄,而是生食葡萄,并不適合釀酒,“糖度不夠,還得加糖,但是葡萄酒是不能加糖,葡萄酒發酵過程中,加糖并不是為了實現甜味,而是要得到目標酒度。”釀葡萄酒要用專業酵母,不能靠自然發酵,還要加二氧化硫來抗氧化,這些條件普通居民都不能提供的。而且自釀過程中因設備不可避免的產生很多細菌,并且自釀的葡萄酒精度不高,很難抑制菌群的生長。
專業釀酒師建議,市民如果要制作楊梅等白酒侵泡的果酒,一定要購買正規生產的合格白酒,由于白酒又殺菌作用,侵泡果酒相對于自釀葡萄酒更為衛生和安全,市民可以放心飲用。另外,釀酒挺好選用敞口瓷質、琉璃等容器,挺好不要用塑料瓶,更不能用鐵、鋁等金屬容器,這樣會發生化學反應,產生有毒物質。
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