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辣？論白酒

發(fā)布時間：2015/11/6 17:40:54 瀏覽次數：評分：3

      現在很多人喝酒時不時會討論酒為什么會這么辣，這辣味又是從何而來，到底是什么令白酒產生辣。今天酒商網小編就來揭秘一切。
      大家都知道酒的度數就是“酒精含量”就認為度數高的酒就更辣，然而酒度與辣度沒有必然的關系，酒精在味覺上呈現的是“微甜”。那么酒的辣味到底從何而來？其實辣味并不屬于人的味覺，它是由灼痛刺激痛覺神經纖維導致鼻腔和口腔粘膜所產生的一種痛覺。少量的辣味對人是有好處的，它可以使食味緊張、增進食欲的效果。他的辣味物質主要成分是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。
      酒體它本身是存在辣味物質的，在釀酒的過程中輔料用量過大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量糠醛，使酒產生糠皮味，燥辣味。在蒸餾時，火太小溫度太低，低沸點物質揮發(fā)后，辣味會增大。這些辣味物質就是這樣產生的。
標簽：酒商網，白酒，酒精

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作者：酒商網【JiuS.net】來源：www.liyushen.com　分類：白酒資訊　【打印此文】【加入收藏】【字體：大小】

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