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     燒酒是種很尷尬的酒。談名氣，比不上同出身島國的清酒，還常被人們跟平民、酒鬼之類的詞聯(lián)系起來。談身價(jià)，挺好的燒酒也不過在3000日元以上，跟上好的紅酒、威士忌完全沒法比，難登大雅之堂。可這低賤的燒酒，著實(shí)有它奇妙之處。簡單來說，燒酒和威士忌、白蘭地、伏特加一樣，都是一種蒸餾酒。從分類來看，被分甲類、乙類和混合燒酒。
1. 甲類燒酒
     被稱 “新式燒酒”，是用連續(xù)式蒸餾機(jī)蒸餾而成。原料被發(fā)酵形成濁酒，連續(xù)通過多層蒸餾作用，蒸發(fā)，分縮還原后，形成36度以下的酒精。這種燒酒無色、透明，沒有雜質(zhì)、雜味，所以說甲類燒酒基本上可以跟任何飲品混合，很適合用做調(diào)酒。
2. 乙類燒酒
     也是“舊式燒酒”，是單式蒸餾機(jī)蒸餾而成的，度數(shù)在45度以下的燒酒。這種燒酒，蒸餾的過程極其簡單，喝的過程中，會品嘗到原料特有的味道。它采用不同原料種類和酵母菌種類，使其制成的酒變化多端。為了更好體會其原料的風(fēng)味，這種燒酒適合加冰、加熱水來喝。
3.混合燒酒
     混合燒酒是以上兩類的混合，稱為“乙類甲類混合”。