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    隨著葡萄酒儲存時間的加長，葡萄酒的香氣、顏色一般都會發(fā)生明顯的變化，白葡萄酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深，而紅酒的顏色則變得越來越淡。

    白葡萄酒

　　通常白葡萄酒年輕時呈淡黃色，明亮卻又略帶綠色反光，經(jīng)橡木桶陳放則顏色變深帶金黃色。由于白葡萄酒中的黃色素和微量單寧汽化后會逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光將消失。白葡萄酒呈此色即表示酒開始走下坡，是久存的白葡萄酒則可能正值挺好飲用期。若再存放數(shù)十年其酒色將變?yōu)殓�珀色或土黃，有的則會略帶橙黃色反光，幾乎所有的干白酒都不能儲存到跟這一樣的顏色，只有少數(shù)白酒在呈現(xiàn)琥珀色的時候表示正值其巔峰期。

　　大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方來自于其釀制后來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些密封的優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲藏后其香味會逐漸變?yōu)楣�醬、糖漬及酒漬水果等香味較濃重的水果香。而一般的白葡萄酒、玫瑰紅酒及清淡型酒的儲存，有些五個月后香味就開始變質(zhì)。

　　紅葡萄酒

　　紅葡萄酒在裝瓶時顏色深且呈偏紫色，彩度高常帶反光。隨著存儲時間延長其顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度和所帶反光也將慢慢變淺至消失。因?yàn)榧t酒中屬于多酚類的紅色素會在酒存放的過程中產(chǎn)生聚合作用，色素分子間的彼此凝聚是使得顏色變淡的原因，此聚合物最后會沉淀于瓶底成為常見的酒渣，同時單寧的氧化反應(yīng)使顏色逐漸變黃制棕色從而影響了紅葡萄酒色調(diào)的變化。

　　一般經(jīng)過幾年時間的儲存，葡萄酒原本的深紫色將變成醬紅色，之后隨時間變化依序變?yōu)榧t寶石色、紅赤色，最后變?yōu)樽厣�。一般在收成后的隔年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會開始出現(xiàn)，過了幾年就會取代年輕酒香成為主要香味。

　　紅葡萄酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產(chǎn)區(qū)特性出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等植物焙烤香味。過了極盛期的紅葡萄酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾也會出現(xiàn)煙草、松露和茶葉等稀有香味。慢慢的品一口杯中的葡萄酒，觀其耀眼的酒色，感受其迷人的香；再讓酒慢慢地滑過舌面，細(xì)細(xì)品味那期待已久的無盡美妙。