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葡萄酒的三類香氣

發布時間：2016/8/9 11:36:36 瀏覽次數：評分：3

通常一款健康沒有缺陷的葡萄酒，因為葡萄的品種不同釀造工藝以及陳年方式也有所區別，這種葡萄酒的香氣通常可以區分成三類。這三類香氣在我們聞香識酒的過程中便是我們最需要去明辨出來的香氣因為這能夠幫助我們對一款葡萄酒做出合理的評價，接下來酒商網的小編就這三種香氣簡單給大家介紹一下。
　　一、品種香或果香
　　品種香或果香是葡萄品種帶來的香氣由葡萄漿果中的固有的芳香物質和香氣濃郁度等決定。在新鮮葡萄經過壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風味物質在葡萄酒中得以釋放形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香和其他水果香氣。尤其是在比較年輕的葡萄酒中，這種香氣很容易就能感受得到。
　　二、發酵香或酒香
　　葡萄酒的二類香氣是由葡萄漿液經過發酵等工藝后逐漸形成的。在發酵的過程中酵母將葡萄漿液中帶有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳同時也釋放出一些揮發性氣體這便是我們常說的酒香。我國酒商網認為葡萄酒最常見的二類香氣包括堅果和酵母自溶帶來的酵母味等。此外，一些特殊的釀酒工藝也會帶來特有的黃油和奶油味而酒泥接觸帶來的面包和蛋糕香氣。
　　三、成年香或醇香
　　葡萄酒釀成之后經過陳年帶來的香氣屬于成年香或醇香。在葡萄酒的熟化過程中葡萄酒前兩類香氣會有部分與空氣接觸發生氧化反應葡萄酒的香氣也向更醇厚平衡的趨勢發展。在這其中清新的果香可能會演化成果醬的氣息，相同原因森林地表和野肉等香氣也有可能漸漸形成。酒商網認為葡萄酒的陳年可以是在橡木桶中熟化也可以是瓶中陳年，而不同的陳年方式也會影響到葡萄酒的香氣。我國酒商網專業為酒類經銷商和代理商提供網上招商代理加盟等一體化信息服務平臺打造成為酒水行業的風向標，想了解更多葡萄酒招商、酒水代理等請關注我國酒商網。

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作者：酒商網【JiuS.net】來源：www.liyushen.com　分類：紅酒資訊　【打印此文】【加入收藏】【字體：大小】

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