對(duì)已經(jīng)在酒水市場(chǎng)上掙扎了三年的白酒行業(yè)來說，今年的市場(chǎng)可能會(huì)比往年好過些。從上市的白酒酒企公布的季度報(bào)表來看，營收和凈利潤出現(xiàn)增長的酒企不在少數(shù)。前些年酒水市場(chǎng)的不平穩(wěn)也在倒逼酒企進(jìn)行轉(zhuǎn)型，通過各種類型的轉(zhuǎn)型舉措，酒廠也逐步完成了與酒水經(jīng)銷商、消費(fèi)者之間的關(guān)系的重構(gòu)。
時(shí)代發(fā)展網(wǎng)絡(luò)的推動(dòng)下，手工釀酒這一中華民族傳統(tǒng)的工藝也在發(fā)生改變，越來越多的廠家的機(jī)械化操作取代了人工操作。去年5月，江蘇今世緣酒業(yè)發(fā)布公告稱首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn)，該套生產(chǎn)線也是我國白酒業(yè)首套正式投產(chǎn)的裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線。一年過后，在這個(gè)酒業(yè)釀造工廠里，機(jī)械化和半機(jī)械化機(jī)器釀酒已成為普遍現(xiàn)象。
釀酒工廠在機(jī)器人所在的生產(chǎn)線，各個(gè)環(huán)節(jié)的操作都被機(jī)器所取代，只是留下操作機(jī)器的三兩個(gè)工人。而傳統(tǒng)的釀酒裝甑環(huán)節(jié)，需要釀酒工人把混合好的糧食均勻地一層層地鋪撒開來，這一環(huán)節(jié)對(duì)釀酒的質(zhì)量好壞至關(guān)重要，以前釀酒工人需要冒著高溫一刻不停地完成裝甑，而現(xiàn)在，工人只需要在操作臺(tái)里指揮機(jī)器去完成。
“勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)在發(fā)生改變，智能化生產(chǎn)車間將是大勢(shì)所趨。”酒水廠家的工作人員這樣認(rèn)為，裝甑機(jī)器人在生產(chǎn)部門的投產(chǎn)有利于解決操作工人短缺和人力成本上升問題。釀酒環(huán)節(jié)里很多工作類型都是體力勞動(dòng)，現(xiàn)在的年輕人不大愿意從事那些重體力勞動(dòng)。酒水廠家經(jīng)理透露，五年來公司的釀酒工人的薪酬翻了一倍，但還是難留住那些一線人才。
在白酒的傳統(tǒng)釀造過程中，制曲、釀造等環(huán)節(jié)大多靠技術(shù)純熟的一線工人手工完成，制曲和釀造這些環(huán)節(jié)都是重體力活，不過工人們的勞動(dòng)所得工資卻是和工人們付出的繁重勞動(dòng)不成正比的，業(yè)內(nèi)酒水代理人士表示，除了有一些大型酒廠的生產(chǎn)工人薪酬稍高外，其他企業(yè)生產(chǎn)工人的工資普遍在3000元左右，一些中小企業(yè)的釀造工人的薪酬甚至低于3000元。在白酒市場(chǎng)經(jīng)歷的低迷期，一線釀造工人與工廠之間圍繞著工資方面的矛盾也在加劇。
在白酒釀造這一古老的傳統(tǒng)行業(yè)，機(jī)械化釀酒水平還不能大規(guī)模普及，大多數(shù)酒廠也在這類問題上始終持觀望態(tài)度，不過隨著釀酒工人的人力成本的上升，白酒代理表示機(jī)械化釀酒的普及只是時(shí)間問題早晚都會(huì)解決的事情。
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