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    隨著酒水市場和政策的改變，酒店渠道的功能和作用也在逐漸發生變化，如今，廠商該如何經營現有的酒水餐飲渠道？消費者日趨理性，對酒水在餐飲渠道背后的“高利潤”的認識越來越清楚，大多的客戶可能會自帶酒水。從消費者自身的利益出發，餐飲終端開始從下游轉向上游獲利。
    “自點堡壘”被客戶自帶酒水攻破，而餐飲渠道客串酒水代理商、通過酒水代理產品、減少渠道中間環節從而獲取較大利潤經營模式的出現，則標志著餐飲終端開始走向成熟，真正體現了酒水銷售終端發展的趨勢。那就是從消費者出發餐飲終端才會真正強大起來。
    酒店自帶酒水現在變成一種時尚，有些酒店的自帶率達到了90%。一方面來自于名煙名酒店的推動。比如很多名煙名酒店都與酒店的核心消費者有著千絲萬縷的聯系。因此名煙名酒店也在一方面推動了酒水自帶。在這種情況下，酒店管理者也意識到這一點，有的酒水經銷商開始著手建立名煙名酒店。除了自建專門指向連鎖形式的餐飲終端。因為，隨著餐飲終端盈利模式的轉換，餐飲終端在一定模式連接消費者、塑造品牌酒水形象方面的作用得到恢復，酒店渠道在酒水銷售方面的獲利能力得到增強，酒店自身的盈利和酒水單獨盈利能力的增強也吸引了資本的興趣。
    靈活運用酒店的展示作用。除了“雙管齊下”的工作方式，酒水代理也十分看重酒店的展示作用。他認為，酒店具有強大的終端展示作用，即使是一些品牌的酒水可能銷量不大，在酒店吧臺上的陳列也可以影響到消費者對這個品牌的認知。張總表示，“酒店的作用開始商超化，相比于商超渠道來說，酒店因為直接對接消費者，其形象展示產生的效果甚至更大一些，即使比商超的費用高一些，也是值得的。”
    消費者活動和宴席推廣是中高端酒店渠道的經營重心。在酒店銷售功能下降的時候，廠家和商家開始調整酒水經營的重點。這些調整主要體現在兩個方面：一方面把精力放到酒水推廣活動上，通過活動核心消費者進行聯系，另一方面加強中檔酒店宴席訂單的酒水銷售力度。宴席市場的帶動作用是現在餐飲渠道聚飲氛好的。
    新的趨勢下，廠家、酒水批發商、消費者對餐飲渠道的認識都發生了變化，而餐飲渠道的經營模式和盈利模式也產生新的調整。通過市場運作思路的調整，餐飲渠道在新市場條件下的銷售功能將得到更新。一個值得肯定的現象是，餐飲渠道擔當白酒業產品推廣主渠道的重要角色仍然不會有所改變。