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提起教皇新堡，很多人都覺得這是一篇神奇的土地：它是盛名的葡萄酒評論家羅伯特·帕克評分產生滿分最多的產區，它出產羅納河谷最知名的葡萄酒，這里的葡萄酒有著驚人的窖藏能力。

教皇新堡本身不過是一個石頭建成的村落，坐落于因薰衣草而聞名的普羅旺斯省的鄉下，它的中心是一座魄羅的屬于教皇的夏日皇宮。不過，這里釀造的葡萄酒在"高手如云"的南羅納河谷卻是聲名顯赫，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都是法國最具個性且最為濃烈的葡萄酒之一。

教皇新堡有著一項無人能及的技能，那就是它的法定最低酒精含量一直都是所有法國葡萄酒中最高的，一般會在13％，在當今*變暖的形勢下，它的酒精度有時會達到16％，這對每一個酒農和釀酒師來說都是一個極大的挑戰。更值得記住的是，教皇新堡產區也是法國盛名的法定原產地制度Appellations d'origine Controlees（簡稱AOC）的出生地。1923年，教皇新堡釀酒行業工會成立，對教皇新堡葡萄酒從葡萄品種、采摘方式到產量和生產方法等各方面都作出了嚴格的規范。1933年11月21日，教皇新堡正式成為AOC原產地標識，各項規范開始實施。

教皇新堡90％以上的產量都是紅葡萄酒，但卻風格迥異，大部分都十分討喜：香味足、濃郁、強烈。多數獨立的酒農酒莊作品都極具個性且陳年能力強，展現出其風土的特性。還有，教皇新堡的另一不尋常之處，就是他可以用多至18種法定允許的葡萄品種釀造，曾經是13種，不過現在同一品種的不同顏色也被列為了不同的品種。

功能多樣的歌海娜（le grenache）是這個AOC的支柱品種，它與慕合懷特（le mourvedre）和西拉（la syrah）被稱為釀造團隊完美組合，有時候也會加入神索（le cinsault）和La counoise,la vaccarese,le muscardin,le terret noir。

白葡萄品種有la clairette,le bourboulenc, le picpoul,較為中性的le picardan,還有更加適合在羅納河谷南部生長的La roussane（胡珊）。

適合生長在高海拔、結構強硬的西拉在如此偏南的產區缺乏新鮮度，因此在與它一時興起的"調情"后，常常被低調而招人喜愛的慕合懷特搶了上風，慕合懷特這個遠離地中海便無法成熟的晚熟品種，在這個片夏季炎熱的土地上，它不但搶了西拉的風頭，也在混釀中駕馭著炎熱年份中歌海娜過高的酒精度。

因為這里的夏天陽光充足，極為干燥，紅葡萄酒在年輕時常常給人以十分生澀、堅硬的口感，但經過陳年后卻能帶出華麗的層層變化。這里的白葡萄酒也被譽為更加罕見，初期的幾年美味多汁、酒體飽滿，中年期比較沉悶，陳年后反而會展現出豐富的香氣。

教皇新堡除了有豐富多樣的葡萄品種外，它土壤的多樣性也讓人驚嘆--沙土、黏土、石頭。

鵝卵石是教皇新堡眾所皆知的風土，它善于吸收熱量，幾乎只能在教皇新堡的某些葡萄園中找到。

在教皇新堡許多酒莊在不同土壤類型的地塊上都有葡萄園，通常會將他們調配在一起釀成一款酒。不過近些年來，教皇新堡越來越多的釀酒師愿意挑戰高難度的特別酒款，以此來展現某種特別的風土人情，比如老藤、又或者單一品種、再或者在釀造調配時新橡木桶的使用比例--這個地中海的寵兒、在教皇新堡稱霸的歌海娜，它可是與新橡木桶"八字不合"哦！