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   很多不了解葡萄酒的人在較高檔餐廳里用餐時，總會看到一個令人眼花繚亂、很長的葡萄酒的單子。看著那么多不知所謂的酒名字，不熟悉葡萄酒的人準會嚇出一身冷汗。但是如果一個一個讓侍應生來介紹，又會顯得很沒有面子。正確的做法是對葡萄酒有些簡單的了解，記住一兩個選擇，到點酒時候就點那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是wine。它大約被簡單地分成三類。 

　　第一類，Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家飯桌上喝的，和食物相搭配的都是這一類的酒。Table wines 有紅葡萄酒(red wine)和白葡萄酒（white wine)兩種。白葡萄酒一般涼著供應(served chilled)，而紅葡萄酒則在室溫下供應（served at room temperature)。紅葡萄酒一般都有些年頭了（Reds are aged)，而白葡萄酒則不是。通常來說，白葡萄酒比紅葡萄酒要清淡些，而且因為是涼著供應，因此比較適合在夏天飲用。當然，是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒最主要還是要看你的主食吃的是什么。 
　　如果你吃雞肉，魚肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰國菜等感覺上比較清淡、易消化的主食，那么白葡萄酒是比較理想的選擇。如果你的主食是紅肉（red meat)（牛肉，羊肉等等都被認為是紅肉），燉煮的菜肴（stew)，西紅柿醬意大利粉(pastas in tomato sauces)等感覺上比較沉的食物，紅葡萄酒就是你應該選的了。
　　在高檔餐廳用餐時，通常桌子上會擺著兩只不同的用來承葡萄酒的杯子，一個用來呈放紅葡萄酒，一個用來承放白葡萄酒。往往呈放紅葡萄酒的杯子杯子形狀更圓些，敞口更寬些，而呈放白葡萄酒的杯子則相反，長些，開口寬些。為什么會這么設計呢？大家想一想。這和它們所呈放酒的性質有關啊。（提示：紅酒在室溫下供應，而白葡萄酒則在冷凍狀態下供飲。）
　　第二類，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。這樣的葡萄酒只有在特殊場合才會供應。香檳（champagne)就是sparkling wines 中很有代表性的。香檳和其他sparkling wines的區別在于用來制香檳的葡萄一定是源自法國的一個香檳小鎮。而用來制其他泡沫葡萄酒的的葡萄則不一定長在法國。