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　行家教你三招鑒別烤肉：

     A 沒(méi)有健康證，不許進(jìn)廚房

　　與應(yīng)聘其他燒烤店一樣，在見(jiàn)到記者首屈一指面后，燒烤店的老板張先生就表示，想到店里干活可以隨時(shí)來(lái)。這家店位于四方區(qū)瑞昌路一小區(qū)外，據(jù)張先生說(shuō)，他從事燒烤已經(jīng)五六年了，之前一直是擺燒烤攤，兩個(gè)月前他開(kāi)起了這個(gè)燒烤店，“店是剛開(kāi)的，里面的東西全部都是新的，所以要求也要高一些�！�

　　記者在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，桌椅都是新的，就餐區(qū)域看起來(lái)也很干凈。得知記者沒(méi)有健康證，張先生的弟弟對(duì)記者說(shuō)：“沒(méi)有健康證不能進(jìn)廚房，在廚房外面干活就行。”張先生說(shuō)，烤肉以及炒菜都在廚房里完成，沒(méi)有健康證就進(jìn)廚房操作，有可能被衛(wèi)生部門(mén)查到。

　　對(duì)此，記者能做的工作也相對(duì)簡(jiǎn)單，“給客人上菜、收拾桌子就行，收拾完了把桌面擦干凈，桌布臟了要洗出來(lái)。”說(shuō)完，張先生把一條嶄新的白毛巾給了記者，并示意這就是擦桌布。

　　B 烤肉托盤(pán)不用刷，套個(gè)塑料袋

　　下午五點(diǎn)鐘店內(nèi)還沒(méi)有客人，張先生說(shuō)：“現(xiàn)在沒(méi)事，可以把盛烤肉的托盤(pán)上套上塑料袋，客人吃完之后把塑料袋摘掉換個(gè)新的就行。”就餐區(qū)與廚房之間有一個(gè)臺(tái)面 ，套好塑料袋的托盤(pán)都放置于此。記者注意到，這些不銹鋼托盤(pán)并不算新，盤(pán)底也有些變形，同時(shí)還殘留少部分的烤肉調(diào)料。

　　當(dāng)廚房里的肉烤好后，烤肉直接放到套好塑料袋的托盤(pán)上，隨后記者就可以把烤肉端給客人了，當(dāng)客人吃完飯離開(kāi)后，記者需要把用過(guò)的塑料袋摘掉再換一個(gè)新的，如果托盤(pán)上粘了油，則需要先擦一擦。

　　與徐州路燒烤店有著同樣的問(wèn)題，大扎啤杯子在給客人打酒之后也不需要洗，張先生說(shuō)：“大扎啤杯子不會(huì)弄臟，有剩酒倒掉之后放到啤酒桶旁的箱子里就行，你不用洗，他們會(huì)清洗的�！睆埾壬�還囑咐說(shuō)，盛放扎啤杯的箱子一定要蓋上蓋子，以免吹進(jìn)臟東西，用過(guò)的小扎啤杯必須放到一起統(tǒng)一清洗才能用。

　　C 吃剩的烤肉成店員的晚餐

　　有不少客人在吃完飯后，還會(huì)剩下幾串甚至十幾串烤肉，記者首屈一指次收拾餐桌，正要把這些烤肉當(dāng)做垃圾處理時(shí)，張先生說(shuō)：“剩下的肉別扔，拿到廚房放在一起就行。”隨后，張先生的弟弟示意記者把剩余的烤肉放到一個(gè)托盤(pán)內(nèi)。

　　僅一晚時(shí)間，托盤(pán)內(nèi)就回收了四十多串烤肉，那這些烤肉打算如何處理？記者疑惑地問(wèn)張先生，“留著咱自己吃啊，只要沒(méi)弄臟的肉咱們都可以吃。”張先生說(shuō)，而對(duì)于烤肉的質(zhì)量，張先生很滿(mǎn)意地說(shuō)：“這肉可以放心吃，我們?nèi)�家都敢吃，咱不可能像一些小店賣(mài)些不好的肉�！蓖砩习它c(diǎn)鐘時(shí)，張先生的母親以及妻子孩子確實(shí)來(lái)到店中，并且要了二十根肉串作為晚餐。

　　不過(guò)，張先生表示，客人剩下的烤肉只可以作為本店的“福利”，但不能給客人上桌，“這些肉再烤的話就有可能烤煳或者烤老了，客人一嘗就能?chē)L出來(lái)�！睆埾壬鷮�(duì)記者說(shuō)。果不其然 ，晚上十一點(diǎn)半左右，店內(nèi)客人已經(jīng)不多，這個(gè)點(diǎn)也是店員們半夜吃飯的時(shí)間，飯菜花樣很多，這其中就包括之前攢下的烤肉串。

　　市*代表

　　*監(jiān)管部門(mén)得擔(dān)負(fù)起責(zé)任

　　吃烤肉哈啤酒是島城人喜歡的消費(fèi)習(xí)慣，每到夏天不僅正規(guī)烤肉店的生意紅火，就是路邊臨時(shí)設(shè)的烤肉攤也很受歡迎。它們的衛(wèi)生到底該如何監(jiān)管呢？記者隨后聯(lián)系到了市*代表馬鴻冰，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，馬代表認(rèn)為，最終還得依靠*監(jiān)管部門(mén)，擔(dān)起監(jiān)管責(zé)任，制定硬性標(biāo)準(zhǔn)，加大執(zhí)法力度。

　　“每年都會(huì)有大量的投訴，說(shuō)燒烤油煙污染、擾民。那路邊燒烤到底要不要，這首先得從政策方面定下來(lái)。要是取締，那好辦，抓住一個(gè)取締一個(gè)。如果不取締，那就得好好管�！瘪R代表說(shuō)，肉從哪進(jìn)貨、廚房衛(wèi)生達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題都需要一條條規(guī)定下來(lái)。

　　“有了政策規(guī)定，還得讓店主知道，而且得加強(qiáng)宣傳，讓他們自覺(jué)去遵守。”馬代表說(shuō)，“同時(shí)，執(zhí)法部門(mén)不能以店多執(zhí)法人員不夠?yàn)榻杩�，要始終加強(qiáng)監(jiān)管，加大查處力度。”

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