加拿大北部嚴(yán)寒地區(qū),那里有適合生產(chǎn)冰酒的天然條件。但遺憾的是,一開始生產(chǎn)冰酒的加拿大缺乏像德國那樣嚴(yán)格的法規(guī),以確保生產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒。在加拿大,生產(chǎn)葡萄酒的法規(guī),對葡萄的成熟度和生產(chǎn)工藝都沒有具體要求,能夠堅持用傳統(tǒng)方法釀制冰酒的廠家乏善可陳,質(zhì)量自然也就參差不齊。
要知道,在德國,冰酒并不是每個年份都能生產(chǎn)的,而在加拿大安大略湖周圍的地區(qū),幾乎年年都具有生產(chǎn)冰酒的自然條件。
還有一些加拿大的酒廠,通過人工冷凍葡萄,甚至是冷凍葡萄汁,用萃取濃縮汁液的辦法來制造冰酒,這種做法在德國和奧地利都是被法規(guī)禁止的。用這種方法制造冰酒,因葡萄成熟度不夠,其風(fēng)味當(dāng)然不能與傳統(tǒng)自然的方法相比。在加拿大,使用這種人工冷凍的方法制造的冰酒,經(jīng)常標(biāo)以“IceWine”,而不是“Icewine”。個別酒莊甚至不采用傳統(tǒng)方法釀造,酒的香氣不夠細(xì)致濃郁,味道甜膩有余而酸度不足,酒的整體沒有層次。這樣的酒如果配甜點還勉強(qiáng)能喝,如若單獨飲用的話,就會膩得讓人喝不下去了。
說到冰酒,還有一個值得注意的就是葡萄的品種。在德國,釀造冰酒的葡萄品種有Riesling,Muskateller,Muller-Thurgau,Gewürztraminer,Ortega。作為冰酒這一類的甜酒,很多人都偏愛的葡萄品種是RhineRiesling(萊因雷司令),一般簡稱Riesling(雷司令)。她是德國最為高貴的白葡萄品種,具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長,葡萄成熟得也很緩慢,釀出的便具有非常細(xì)致的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高,但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留,能夠平衡酒的甜味。
在加拿大,用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal,這是一個雜交品種。她能抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲,但是酸度相對較低,釀成的冰酒更加甜膩些。
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