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   香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，但是香檳的氣泡與蘇打水的氣泡是不同的，在實驗室中我們發現香檳所發出的聲音較細微而持久。我們開門見山就先提到香檳的“聲音”，并不代表“聆聽香檳的聲音”在品嘗過程中具有舉足輕重的地位。恰恰相反，我們在品嘗香檳時，重要的不是聆聽香檳的聲音。試問：有多少品酒的環境能夠安靜到聽得到氣泡在酒杯里破裂的聲音？事實上，香檳的氣泡的確能帶來感官的享受，只不過這種享受首先是視覺更勝于聽覺。 
    觀察香檳的外觀，我們不難發現氣泡會從杯底冒出，直達酒液表面之后形成泡沫層。這層泡沫層消失之后，杯壁仍然是干凈的，這是相對于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫總是在消退之后，留下明顯的痕跡。這直觀地說明了香檳是較為干凈的，其實，作為白葡萄酒的酒液，它本身就比啤酒純凈，懸浮物質比啤酒少得多。然而，相對于啤酒而言，香檳的泡沫是不能品嘗的，因為它總是一下就消散掉了。但是，香檳的品嘗比啤酒更為嚴謹，我們甚至會苛求氣泡的持久度。如果說視覺的享受構成香檳品飲的重要環節，那么，就不能不認為在制造一支香檳的時候，我們對于氣泡與色澤沒有特定的要求。撇開釀造的要求不談，我們在品嘗香檳時使用水晶杯而避免使用玻璃杯，目的之一就是讓氣泡的潛能能夠發揮出來。水晶杯固然質輕壁薄，但是，品嘗香檳時使用水晶杯的意義也具有水晶作為材料的功能意義──水晶玻璃在電子顯微鏡下呈現的粗糙表面，溶解在項顗中的二氧化碳提供了施力點，能夠讓香檳的氣泡表現持久而均衡。反觀玻璃杯，玻璃材質的表面是光滑的，沒有辦法造成跟水晶玻璃一樣的效果。關于這一點，我們可以從水晶玻璃與玻璃吃色的程度作側面的證實。 
    另一項關于香檳外觀的觀察是它的顏色。一支香檳的色澤呈現如同白酒般的淡黃、稻黃或黃金般的色澤，其自然隱含著關于釀造的資訊、年份的資訊、陳年的資訊等。而粉紅香檳自然是由于摻進紅酒，因而具有粉紅光澤。在此順帶一提，法國關于生產粉紅葡萄酒做法的規定各地不一，絕大多數產區不允許以紅白酒調配，有些地方則允許這樣的做法，香檳區就是其中之一。酒水招商