葡萄酒的迷人之處對每個人來說,都各不相同,有人喜歡她的醇美口感,有人欣賞她的絕世容顏,也有人青睞她的養顏功效。葡萄酒最打動我的,也許是她的善變與多情。試問哪種飲料能像葡萄酒一樣如此變化多端,如此風情萬種,不同的葡萄品種、不同的產區、甚至不同的釀酒師都能帶來一種全新的風格與享受,不覺間,讓人沉醉不知歸路。
葡萄的品種特點與產區的地域特征是葡萄酒產生如此多變化的基礎。拿主流品種霞多麗(Chardonnay)來說,澳大利亞和法國就是完全不同的風格,即使同在法國,朗格多克與勃艮第也是各有特色。一個成熟的釀酒葡萄產區,往往要對該地區所種植的釀酒葡萄進行長期的篩選,根據氣候、土壤條件及品種特性等因素,確定該地區的產品結構和釀酒工藝。在該地區表現最為優異,特色鮮明的葡萄品種則會成為該地區的代表性品種,比如波爾多是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(Merlot)的王國,勃艮第則是黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)的天下。再如:南非的比諾塔吉(Pinotage)、我國云南的水晶、美國納帕的增芳德(Zinfandel)、智利的佳美娜(Carmenere)等等。
12月18日的酒樣品嘗再次讓我對自己的這個想法頗為自得。這次品嘗的酒樣來自煙臺瑞德萬酒業,酒樣較為繁雜,價格也從幾十元到近千元不等,不知是有心還是無意,幾款不錯的酒被放在了最后,口腔和鼻子在經過幾款VDT的調試,似乎正逐漸進入狀態。
來自南非的五獸王比諾塔吉(Pinotage)。一倒入杯中,深沉的顏色立刻就吸引住了我的眼球。鮮艷的深寶石紅色,略微帶紫色調,從顏色判斷,應該是近兩年的新酒。可能是天氣太冷,酒的溫度略微有些低,香氣《葡萄酒商務》全年訂價800元并沒有很快表現出來,放置一會之后,夾雜著覆盆子等水果的濃郁香氣逐漸開始散發。記得以前看關于比諾塔吉(Pinotage)的資料,這個品種曾經因為較為明顯的“鐵銹味”而幾乎被放棄,今天的這款酒,很難找到鐵銹的感覺。入口柔和,圓潤,中度酒體,結構感較強,口感非常平衡,回味悠長。上個世紀初,南非的貝霍爾德(Perold)教授用黑品諾和神索培育出了比諾塔吉(Pinotage),這個品種的培育曾經轟動一時,但很快又被大多數人所否定,直到上世紀八十年代以后才又逐漸獲得新生,并且成為南非的一個代表性。
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