滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒滋味自然醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、澀、余味等。
按照酒中二氧化碳含量（以壓力表示）可以將葡萄酒分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小于0．05ＭＰａ的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力大于或等于0．35ＭＰａ（以250ｍＬ／瓶計）的葡萄酒；起泡葡萄酒中的二氧化碳氣體全部來源于葡萄原酒的自然（密閉二次）發酵。
加氣起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳（全部或部分由人工填充）壓力大于或等于0．35ＭＰａ（以250ｍＬ／瓶計）的葡萄酒。
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