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    清康雍時期，人多地少，糧食價格不斷上漲，其后繼位的乾隆帝對此憂心忡忡，他在鼓勵墾荒以盡地利，禁種煙草以廣耕地，大力推廣玉米、番薯等高產(chǎn)作物的同時，一再曉諭不可浪費(fèi)糧食，寄希望于開源與節(jié)流并舉的方式，化解“人口眾而貨物寡”的矛盾。以限制消費(fèi)、節(jié)約糧食為目的的禁酒、禁曲政策，在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。
    縱觀我國歷史，禁酒法令屢見不鮮。周公作《酒誥》以禁酒，是擔(dān)心因嗜酒而傷德敗性；漢朝禁止民間造酒，強(qiáng)力推行榷沽制度，則是受壟斷酒類貿(mào)易所帶來的巨大利益所驅(qū)使。漢唐以降，*時因“酒耗民食”而屢頒禁令；然迄清代康雍年間，禁酒之令尚屬“歉歲禁酒而豐歲開通”的權(quán)宜之策。乾隆初年所頒布的禁酒令，則標(biāo)志著禁酒政策由此前的暫時性舉措，變?yōu)橐豁?xiàng)后世嚴(yán)格執(zhí)行的成文法規(guī)。
    乾隆元年（1736）十一月，內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎方苞奏稱，西北五省（即直隸、河南、陜西、山西、甘肅）每年因造酒而耗費(fèi)大量糧食，北方平原素?zé)o塘堰以資灌溉，糧食生產(chǎn)本來就少，且水上交通不便，一遇荒歉之年，運(yùn)輸甚感艱難，豈能任“歲耗千數(shù)百萬石之谷”？方苞還認(rèn)為，酒不但能“耗民財，奪民食”，平民百姓還常因喝酒而起爭斗、興獄訟，乃至發(fā)生命案，“載在秋審之冊，十常二三”，因此不能不加以嚴(yán)禁。他進(jìn)而提出對策：“禁造燒曲，毀其燒具；已燒之酒，勒其自賣；已造之曲，報官注冊。”對那些“逾限而私藏?zé)�曲燒具、市有燒酒者”，一旦發(fā)現(xiàn)，隨即對地方官做降職等嚴(yán)肅處理。
    乾隆二年（1737）五月，乾隆帝基本采納方苞的建議，嚴(yán)令直隸等西北五省禁造燒酒，并在上諭中歷數(shù)禁酒的種種理由與好處，大致有：養(yǎng)民之政，莫先于儲備，以使粟米有余；欲使粟米有余，必先除去耗谷甚多的燒酒。而燒酒之盛行，則莫如河北等五省。因飲酒有害而無益，乃祖乃父酒禁綦嚴(yán)，只因官員陽奉陰違而未收實(shí)效。與其禁于已饑之后，節(jié)省于臨時，不如禁于未饑之前，積貯于平時。如果禁酒，北方五省一年可多千萬余石米谷，禁酒有利無弊。