招商推廣 | 免費(fèi)招商 | 免費(fèi)代理 | 設(shè)為首頁(yè) | 加入收藏 | 聯(lián)系我們 (一)品嘗葡萄酒的特殊技巧
我們知道你們?cè)谀莾骸切⿶鄢芭獎(jiǎng)e人的人說(shuō)一一“嗨,我已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何品嘗葡萄酒。我每天都品嘗,一天要做3~5次。品嘗葡萄酒的欺騙行為不過(guò)是讓葡萄酒看起來(lái)更奇特的另一種方式。”
你知道,在某種程度上那些愛嘲弄人的人是對(duì)的。任何一個(gè)能夠品嘗咖啡或漢堡包的人都能夠品嘗葡萄酒,你所需要的就是鼻子、味蕾和頭腦。我們的一個(gè)朋友在20世紀(jì)60年代是一名美容教師,由于每天使用燙發(fā)液而嗅覺失靈,除非你像他一樣,否則你就具有正確品嘗葡萄酒所需要的所有素質(zhì)。
你也具有講漢語(yǔ)普通話的所有的素質(zhì)。然而,只有做事情的能力,與了解怎樣做它,并將做事的方法應(yīng)用于日常生活中是不同的。
你每天都喝飲料,而當(dāng)這些飲料經(jīng)過(guò)口腔的時(shí)候,也就是你品嘗它們的時(shí)候。然而對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復(fù)雜得多:一口葡萄酒中的味道更多。例如,大多數(shù)的葡萄酒都有很多不同的(細(xì)微的)香味,同時(shí),當(dāng)你啜一口葡萄酒,這些香味會(huì)使你產(chǎn)生多重的感覺,如柔和與濃烈的味道共存。如果你只是喝葡萄酒,就像大口吞咽蘇打水一樣,你就失去了很多你應(yīng)該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。實(shí)際上,你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒,你就越對(duì)它感興趣。
(二)這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規(guī)則:
1、 關(guān)于品嘗葡萄酒的非常復(fù)雜的兩個(gè)規(guī)則
你每天都喝飲料,而當(dāng)這些飲料經(jīng)過(guò)口腔的時(shí)候,也就是嘗他們的時(shí)候。然而對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復(fù)雜得多:一口葡萄酒中 的味道更多。例如,大多數(shù)的葡萄酒都有很多不同的(細(xì)微的)香味,同時(shí),當(dāng)你啜一口葡萄酒,這些香味會(huì)使你產(chǎn)生多重的感覺,如柔和與濃烈的味道共存。
如果你只是喝葡萄酒,就像大口吞咽蘇打水一樣,你就失去了很多你應(yīng)該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。實(shí)際上,你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒,你就越對(duì)它感興趣。
這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規(guī)則:
要慢慢地 要留意
2、葡萄酒的外表
我們喜歡欣賞葡萄酒在杯子中的樣子,欣賞它的光輝,欣賞它反射光線的方式,想搞清楚它的顏色是屬于哪種紅色。如果它從傾斜的杯子中濺到桌布上,那么被弄臟的桌布就不會(huì)被洗干凈了。
很多書告訴你要看看葡萄酒是不是很清澈(因?yàn)榛鞚岜砻髌咸丫剖怯需Υ玫模沁@條建議已經(jīng)過(guò)時(shí)了。自從高科技應(yīng)用于葡萄酒制造業(yè),在葡萄酒中見到瑕疵就像中彩票一樣稀罕了。你可能一年中每晚都喝葡萄酒,但是從沒有遇到過(guò)渾濁的葡萄酒。
但無(wú)論怎樣還要看一看你要喝的葡萄酒。將杯子(半杯)傾斜,然后以白色為背景看看葡萄酒的顏色,如以桌布或一張紙為背景(彩色的背景會(huì)使葡萄酒的顏色改變)。聲明一下,只要注意在傾斜的杯子中葡萄酒的顏色有多深或多淺,是什么顏色的。最后,你就會(huì)開始注意到一種酒與另一種酒的區(qū)別了,但是現(xiàn)在你要做的就是觀察。
如果你有閑暇時(shí)間,可以晃動(dòng)杯子讓酒在杯子中旋轉(zhuǎn),并觀察葡萄酒沿著杯內(nèi)壁流下的方式。有些葡萄酒流下時(shí)呈條狀,而有些呈球狀。從前,這種掛杯現(xiàn)象是高質(zhì)量的濃郁的葡萄酒的象征。今天我們知道這種掛杯現(xiàn)象與葡萄酒的表面張力和酒精蒸發(fā)率有關(guān)。如果你是一位物理學(xué)家,這是個(gè)很好的機(jī)會(huì)可以用來(lái)炫耀你的專業(yè)知識(shí),并啟發(fā)你的品酒師同伴們——但如果你不是,不要從掛杯現(xiàn)象中總結(jié)什么。
3、 鼻子了解氣味
現(xiàn)在我們開始介紹關(guān)于品嘗葡萄酒最有趣的部分:旋轉(zhuǎn)和吸氣。當(dāng)你充分發(fā)揮你的想象力的時(shí)候,沒有人敢對(duì)你提出異議。如果你說(shuō)一種葡萄酒聞起來(lái)有野草莓的味道,那么誰(shuí)能證明這不是真的呢?
要想聞到更多的味道,先將葡萄酒在杯子中旋轉(zhuǎn)。但是如果杯子中的葡萄酒超過(guò)了半杯,就不要考慮旋轉(zhuǎn)這杯酒。
將杯子放在桌子上,然后進(jìn)行旋轉(zhuǎn),這樣葡萄酒就會(huì)在杯子內(nèi)壁上旋動(dòng),空氣也會(huì)與葡萄酒混和。然后快速將杯子放到鼻前,將鼻子盡可能深入地探入酒杯的空心處聞葡萄酒,但鼻子不要碰到酒。自由聯(lián)想:這種香味具有水果味、樹木的味道、清新的味道、烹飪過(guò)的味道,這種香味很濃列、很清淡?你的鼻子要聞得快,但是恢復(fù)得也快。等一小會(huì)兒,然后再試。聽聽朋友們的評(píng)論,看看能否發(fā)現(xiàn)和他們一樣的東西。
聞一聞別的東西,你的鼻子會(huì)很快恢復(fù)知覺,比如你的水、一片面包或者你的衣袖——但是要有心理準(zhǔn)備接受你周圍人的異樣的眼光。
當(dāng)你旋動(dòng)葡萄酒的時(shí)候,他的香味會(huì)揮發(fā),因此你可以聞到它們。葡萄酒有很多芳香的化合物,所以不論你聞到什么,都不是幻想出來(lái)的。
整個(gè)旋轉(zhuǎn)和聞酒的儀式的關(guān)鍵是你聞到的氣味一定要使你愉快,甚至是令人心醉的,而且在整個(gè)過(guò)程中你會(huì)獲得樂(lè)趣。但是,如果你聞到的氣味使你不喜歡的,該怎么辦呢?
葡萄酒可能會(huì)有無(wú)人否認(rèn)的不好的味道。這種情況不常發(fā)生,但確實(shí)存在,因?yàn)槠咸丫剖且环N自然的農(nóng)業(yè)產(chǎn)物,而且有自己的意愿。當(dāng)葡萄酒有了嚴(yán)重的瑕疵,它常常會(huì)立刻由葡萄的氣味體現(xiàn)出來(lái)。葡萄酒鑒定人有一個(gè)專門的詞來(lái)代替這種葡萄酒,DNPIM——不要入口。不是說(shuō)你喝了會(huì)生病,而是說(shuō)你的鼻子已經(jīng)承受了這樣的糟糕的待遇,為什么還要讓你的味蕾再遭受同樣的待遇呢??jī)?yōu)勢(shì),發(fā)生這種情況的原因是因?yàn)檐浤救菈牡模袝r(shí)是因?yàn)樵卺劸苹騼?chǔ)存過(guò)程中存在某些問(wèn)題。把它放在架子上,然后打開另一瓶。
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