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1、  關(guān)于品嘗葡萄酒的非常復(fù)雜的兩個(gè)規(guī)則

你每天都喝飲料，而當(dāng)這些飲料經(jīng)過(guò)口腔的時(shí)候，也就是嘗他們的時(shí)候。然而對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復(fù)雜得多：一口葡萄酒中 的味道更多。例如，大多數(shù)的葡萄酒都有很多不同的（細(xì)微的）香味，同時(shí)，當(dāng)你啜一口葡萄酒，這些香味會(huì)使你產(chǎn)生多重的感覺，如柔和與濃烈的味道共存。

如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽蘇打水一樣，你就失去了很多你應(yīng)該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們之間的細(xì)微差別。實(shí)際上，你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒，你就越對(duì)它感興趣。

這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規(guī)則：

要慢慢地　要留意

2、葡萄酒的外表

我們喜歡欣賞葡萄酒在杯子中的樣子，欣賞它的光輝，欣賞它反射光線的方式，想搞清楚它的顏色是屬于哪種紅色。如果它從傾斜的杯子中濺到桌布上，那么被弄臟的桌布就不會(huì)被洗干凈了。

很多書告訴你要看看葡萄酒是不是很清澈（因?yàn)榛鞚岜砻髌咸丫剖怯需Υ玫模�，但是這條建議已經(jīng)過(guò)時(shí)了。自從高科技應(yīng)用于葡萄酒制造業(yè)，在葡萄酒中見到瑕疵就像中彩票一樣稀罕了。你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是從沒有遇到過(guò)渾濁的葡萄酒。

但無(wú)論怎樣還要看一看你要喝的葡萄酒。將杯子（半杯）傾斜，然后以白色為背景看看葡萄酒的顏色，如以桌布或一張紙為背景（彩色的背景會(huì)使葡萄酒的顏色改變）。聲明一下，只要注意在傾斜的杯子中葡萄酒的顏色有多深或多淺，是什么顏色的。最后，你就會(huì)開始注意到一種酒與另一種酒的區(qū)別了，但是現(xiàn)在你要做的就是觀察。

如果你有閑暇時(shí)間，可以晃動(dòng)杯子讓酒在杯子中旋轉(zhuǎn)，并觀察葡萄酒沿著杯內(nèi)壁流下的方式。有些葡萄酒流下時(shí)呈條狀，而有些呈球狀。從前，這種掛杯現(xiàn)象是高質(zhì)量的濃郁的葡萄酒的象征。今天我們知道這種掛杯現(xiàn)象與葡萄酒的表面張力和酒精蒸發(fā)率有關(guān)。如果你是一位物理學(xué)家，這是個(gè)很好的機(jī)會(huì)可以用來(lái)炫耀你的專業(yè)知識(shí)，并啟發(fā)你的品酒師同伴們——但如果你不是，不要從掛杯現(xiàn)象中總結(jié)什么。

3、 鼻子了解氣味

現(xiàn)在我們開始介紹關(guān)于品嘗葡萄酒最有趣的部分：旋轉(zhuǎn)和吸氣。當(dāng)你充分發(fā)揮你的想象力的時(shí)候，沒有人敢對(duì)你提出異議。如果你說(shuō)一種葡萄酒聞起來(lái)有野草莓的味道，那么誰(shuí)能證明這不是真的呢？

要想聞到更多的味道，先將葡萄酒在杯子中旋轉(zhuǎn)。但是如果杯子中的葡萄酒超過(guò)了半杯，就不要考慮旋轉(zhuǎn)這杯酒。

    將杯子放在桌子上，然后進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，這樣葡萄酒就會(huì)在杯子內(nèi)壁上旋動(dòng)，空氣也會(huì)與葡萄酒混和。然后快速將杯子放到鼻前，將鼻子盡可能深入地探入酒杯的空心處聞葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。自由聯(lián)想：這種香味具有水果味、樹木的味道、清新的味道、烹飪過(guò)的味道，這種香味很濃列、很清淡？你的鼻子要聞得快，但是恢復(fù)得也快。等一小會(huì)兒，然后再試。聽聽朋友們的評(píng)論，看看能否發(fā)現(xiàn)和他們一樣的東西。

        聞一聞別的東西，你的鼻子會(huì)很快恢復(fù)知覺，比如你的水、一片面包或者你的衣袖——但是要有心理準(zhǔn)備接受你周圍人的異樣的眼光。

        當(dāng)你旋動(dòng)葡萄酒的時(shí)候，他的香味會(huì)揮發(fā)，因此你可以聞到它們。葡萄酒有很多芳香的化合物，所以不論你聞到什么，都不是幻想出來(lái)的。

        整個(gè)旋轉(zhuǎn)和聞酒的儀式的關(guān)鍵是你聞到的氣味一定要使你愉快，甚至是令人心醉的，而且在整個(gè)過(guò)程中你會(huì)獲得樂(lè)趣。但是，如果你聞到的氣味使你不喜歡的，該怎么辦呢？

    葡萄酒可能會(huì)有無(wú)人否認(rèn)的不好的味道。這種情況不常發(fā)生，但確實(shí)存在，因?yàn)槠咸丫剖且环N自然的農(nóng)業(yè)產(chǎn)物，而且有自己的意愿。當(dāng)葡萄酒有了嚴(yán)重的瑕疵，它常常會(huì)立刻由葡萄的氣味體現(xiàn)出來(lái)。葡萄酒鑒定人有一個(gè)專門的詞來(lái)代替這種葡萄酒，DNPIM——不要入口。不是說(shuō)你喝了會(huì)生病，而是說(shuō)你的鼻子已經(jīng)承受了這樣的糟糕的待遇，為什么還要讓你的味蕾再遭受同樣的待遇呢？?jī)?yōu)勢(shì)，發(fā)生這種情況的原因是因?yàn)檐浤救�是壞的，有時(shí)是因?yàn)樵卺劸苹騼?chǔ)存過(guò)程中存在某些問(wèn)題。把它放在架子上，然后打開另一瓶。