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　　在改進啤酒釀造工藝技術在啤酒釀造工藝中，原料的浸麥、發芽、焙燥、糖化與發酵工藝對啤酒質量至關重要。

    　首先，在制麥工藝上，浸麥度（麥粒含水率）是制麥工藝關鍵控制點之一。對大麥而言，國內最流行的浸麥度是45%—46%（生產淡色麥芽），而對小麥或小黑麥而言，可采用相對于大麥稍低的浸麥度為42%，以適當延長發芽時間，促進麥芽良好溶解。在焙燥設備上，國內啤酒廠多數仍采用單層高效干燥爐文章來源華夏酒報生產淺色大麥芽。

    　其次，在糖化工藝上，對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節約能源，已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。

    　第三，在啤酒發酵工藝上，傳統啤酒發酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后，待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒，雖然口味協調純正，風味柔和，但釀造期較長。

來源華夏酒報　　目前，大多數啤酒廠在保留了傳統發酵工藝的基礎上，采用了露天圓柱體錐底發酵罐進行現代啤酒發酵，可大大縮短發酵時間，提高生產效率。

    　隨著我國啤酒行業的迅速發展，各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、提高啤酒質量、降低生產成本，增強企業競爭力上下功夫。就降低原料成本而言，可通過適當提高輔料比例，或采用優質價廉的原料替代傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤，確保產品質量的前提下，以優質價廉的小黑麥，替代傳統大麥釀造風格獨特的*啤酒，不僅可減少資金外流，降低產品成本，而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植，并逐步形成糧食市場，使原料、生產、銷售成為一條龍，促進我國農業與谷物加工業的發展。

    　目前，我國啤酒市場競爭激烈，各大小啤酒廠家均在降低產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前，應先做好市場調研工作，使之口味符合當地多數消費者的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很暢銷。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續性好，而且還可降低產品的成本。